Qual é a temperatura correta para um wok?

Para a maioria dos refogados , você deseja que o óleo brilhe, mas não fumegue, em torno de 350–375°F (175–190°C). Uma wok de metal fino leva de 45 a 60 segundos para pré-aquecer em fogo alto; aço carbono e ferro fundido bem temperado podem levar mais de 5 minutos.