distintamente rico sabor de manteiga -., Bem como muitas das suas peculiaridades em culinária e panificação - deriva de sua maquiagem. Manteiga de mesa comum não é uma gordura pura, mas uma mistura de gordura de manteiga, água e leite sólidos. A gordura que dá riqueza, os sólidos de leite contribuem sabor, e a água ajuda a torná-lo barrar à temperatura ambiente. Normalmente gordura e água não se misturam, mas na manteiga, eles formam uma emulsão estável até que a manteiga é aquecida. Em seguida, a água separa-se e deixa para trás a gordura. Isso é o que está acontecendo quando manteiga fizzes em sua frigideira. Quando o borbulhar pára, a água tem tudo cozido de distância.
Whipping Butter

As gorduras na manteiga cristalizar a temperaturas ligeiramente diferentes, mas quando a manteiga é fresco a partir do seu geladeira eles são todos bastante rígida. À medida que as aquece manteiga, algumas das gorduras amolecer, tornando-barrar, enquanto outros permanecem firme o suficiente para manter a forma da manteiga. Se você chicote a manteiga fria em um processador de alimentos ou batedeira, como seria quando desnatar-lo para um bolo ou cookies, lâmina do processador ou batedor de misturador vai esculpir trilhas de ar que as moléculas de gordura. A manteiga empresa retém o ar, e como você chicote a manteiga aos poucos se torna claro e macio. É barrar mesmo a baixas temperaturas, e você vai usar menos em seu brinde.
Adição de água

Se você quiser reduzir ainda mais o teor de gordura da manteiga, ou torná-lo mais leve e mais para barrar, acrescentando água fria é uma maneira de fazer isso. Tudo o que você está fazendo realmente está aumentando o teor de água da manteiga a partir do seu natural, 15 a 18 por cento, sem alterar a manteiga de qualquer maneira significativa. Você pode usar 1 a 2 ml de água por libra de manteiga, ou até 1/4 de copo. Chicotear a manteiga até que esteja claro e macio, em seguida, adicione a água, um fluxo lento. Raspe as laterais regularmente e manter chicotadas até que a água está totalmente incorporada. Você não vai notar nenhuma diferença quando se usa a manteiga no pão ou legumes cozidos, mas pode suavizar a sua torrada como ele derrete.
Alternativas

Além de água, você pode usar uma variedade de outros ingredientes para suavizar e estender o seu espumante manteiga, dependendo do seu uso pretendido. Por exemplo, você pode chicotear a mesma quantidade de todo, desnatado ou parcialmente desnatado em sua manteiga, que mantém o seu sabor. Para simular o tang de estilo europeu manteiga cultivadas, chicote na leitelho em vez disso. Se você quer um espumante manteiga que funciona bem no brinde, mas contém menos gordura saturada, chicote em um óleo neutro com sabor, como girassol, canola ou óleo de semente de uva. Ela suaviza a manteiga admiravelmente, mas não vai fazer seu brinde amaciar a água forma ou de leite poder.