Como saber se a gordura vegetal de alta proporção está rançosa e não tem sabor?

A gordura vegetal de alta proporção é um tipo de gordura usada na panificação. É feito combinando óleo vegetal com água, emulsificantes e outros ingredientes. A gordura vegetal de alta proporção tem um alto ponto de fusão, o que a torna ideal para assar, pois ajuda a criar uma crosta escamosa.

Aqui estão algumas maneiras de saber se a gordura vegetal em alta proporção está rançosa:

1. Cheiro
A gordura rançosa terá um odor forte e desagradável. O cheiro pode ser descrito como “ensaboado”, “mofado” ou “azedo”.

2. Sabor
A gordura rançosa terá um sabor amargo ou desagradável.

3. Cor
A gordura rançosa pode ter uma cor amarela ou acastanhada. A gordura fresca deve ser branca ou esbranquiçada.

4. Textura
A gordura rançosa pode ser granulada ou quebradiça. A gordura fresca deve ser lisa e cremosa.

5. Ponto de fumaça
A gordura rançosa terá um ponto de fumaça mais baixo do que a gordura fresca. Isso significa que começará a soltar fumaça e queimar em uma temperatura mais baixa.

Se você não tiver certeza se sua gordura vegetal de alta proporção está rançosa ou não, é melhor agir com cautela e descartá-la.