Qual é o processo pelo qual as gorduras são quebradas em gotas menores?

O processo pelo qual as gorduras são quebradas em gotas menores é chamado de emulsificação. Esse processo normalmente é obtido pela adição de um emulsificante, que é uma substância que ajuda a dispersar um líquido em outro. No caso das gorduras, os emulsificantes são geralmente moléculas solúveis em água que possuem regiões hidrofílicas (que gostam de água) e lipofílicas (que gostam de gordura). Quando um emulsionante é adicionado a uma mistura de água e gordura, a região hidrofílica da molécula do emulsionante irá orientar-se para a água, enquanto a região lipofílica irá orientar-se para a gordura. Isto cria uma barreira entre os dois líquidos, impedindo-os de se unirem numa única fase.

Emulsionantes comuns incluem:

Lecitina:um fosfolipídio encontrado na gema do ovo, na soja e em outras fontes vegetais.
Estearoil lactilato de sódio:um emulsificante sintético usado em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo sorvetes, margarinas e produtos de panificação.
Polissorbato 80:um emulsificante sintético usado em uma variedade de produtos cosméticos e farmacêuticos.
A emulsificação é um processo importante em muitos aspectos da vida diária. É utilizado na produção de molhos para salada, maionese, sorvetes e outros produtos alimentícios. Também é utilizado na formulação de cosméticos, produtos farmacêuticos e produtos industriais.