O que acontece com as gorduras poliinsaturadas à temperatura ambiente?

À temperatura ambiente, as gorduras poliinsaturadas normalmente existem no estado líquido devido à sua maior concentração de ligações duplas nas suas cadeias de ácidos graxos em comparação com as gorduras saturadas e monoinsaturadas. Essas ligações duplas introduzem torções e perturbam o empacotamento das moléculas de ácidos graxos, diminuindo seu ponto de fusão e fazendo com que permaneçam líquidas à temperatura ambiente.