Embora às vezes usados ​​como sinônimos, estoque e caldo são dois produtos diferentes. Stock é produzido a partir de ossos de carne fervente com legumes picados, um ácido como suco de tomate ou vinho, e muito pouco de tempero. Caldo é produzido a partir fervendo a carne real com legumes e um maior nível de tempero, sem o ingrediente acídico. Caldo de carne contiver mais do sabor essencial da carne do que de caldo de carne, o qual contém mais sabor dos condimentos e outros ingredientes. Por esta razão, arroz integral cozido em caldo de carne em vez de caldo pode exigir a adição de mais sal ou temperos. Em pratos asiáticos como arroz frito, molho de soja pode ajudar a servir a esse propósito.

Instruções de cozimento

Para cada 3 xícaras de arroz cozido marrom que você precisa, a medida 1 xícara de arroz cru e 2 xícaras de caldo de carne. Traga o estoque para ferver e adicione o arroz. Depois ele retorna a ferver, reduza o fogo e cozinhe-lo 22-27 minutos para o arroz de grão curto, ou até 30 minutos para arroz de grão longo, ou até que o arroz esteja macio ea maior parte do líquido é absorvido . Cozinhe o arroz antes de adicionar a sopas e ensopados, e adicioná-lo em direção ao final do período de cozimento, pouco antes de servir, para evitar engrossar a sopa ou guisado muito.

Temperos e Sal

Desde caldo de carne não é fortemente experiente ou salgado, o arroz integral cozido em caldo de carne pode sair sem graça. Para evitar isso, adicionar até 2 colheres de chá de sal por xícara de arroz cru para o estoque quando você adicionar o arroz. O sal ajuda a trazer para fora o sabor robusto do estoque. Outras ervas e temperos que complementam caldo de carne incluem tomilho, manjericão, salsa, pimenta preta e pimenta em pó. Adicionar ervas secas e temperos a gosto em direção ao final do cozimento, ou polvilhe ervas frescas na parte superior direita antes de servir.
Fazendo carne Stock

Embora a maioria dos grandes supermercados carregam caldo de carne enlatada no corredor sopa, é fácil para torná-lo a partir do zero usando ossos de carne de sobra. Adicione quaisquer ossos bovinos para um pote de estoque. Peças restos de carne nos ossos, se presente, não irá prejudicar o estoque mas não são necessárias também. Adicionar legumes picados limpas ou restos vegetais, como cenoura ou cascas cenoura, aipo ou aipo raízes, e cebolas ou peelings. Adicionar sal para ajudar a extrair o sabor dos ossos e um buquê garni criados a partir de um pacote amarrado de ervas como raminhos de alecrim, sálvia e salsa. Ferva a mistura por alguns minutos, em seguida, reduza o fogo para ferver e cozinhe por seis a oito horas, roçando a escória fora do topo e adição de mais água para cobrir os ossos conforme necessário.