Decapagem refere-se à acidificação de frutas e vegetais, como forma de preservá-los . Praticado em inúmeras maneiras por diferentes grupos de pessoas de todo o mundo, decapagem significa um monte de coisas diferentes para pessoas diferentes. Itens fermentado-lacto comuns incluem kimchi em conserva, o chucrute e picles. Pickles acidificadas são mais freqüentemente disponíveis comumente em supermercados em uma seção pickle e também pode incluir picles, assim como picles e picles doces geladeira.
Lacto-fermentados Pickles

Dependendo do tipo de produto em conserva estiver a fazer, pode demorar desde vários dias até várias semanas para o processo de fermentação estar completo. Na ponta mais curta do espectro é kimchi, um repolho coreano picante tradicional, que é fermentado por apenas três a cinco dias antes de comer. A maioria fermentado picles de pepino são completos em duas a três semanas de fermentação, e sauerkraut normalmente é fermentado para cinco a seis semanas para alcançar complexidade.
Acidificados Pickles

pickles acidificados são o tipo mais rápido de fazer, uma vez que exigem pouco mais do que a adição de frutas ou vegetais, juntamente com vinagre e especiarias para criar um produto em conserva. No entanto, dependendo do tipo de pickle terminou você está fazendo, o produto pode beneficiar de uma curta de cura antes de comer para o máximo de sabor. Muitos picles frescos requerer até um mês de armazenamento para permitir que os sabores se misturem antes de comer. Outros pickles geladeira que são cortados em pedaços ou speared exigir menos de um dia até que eles estão prontos para comer.
Pickle Armazenamento

Uma vez em conserva, muitos produtos podem ser mantidos por vários meses na geladeira, sem deterioração. Horários exatos variam amplamente com base no produto, mas muitos tipos de produtos em conserva pode durar até um ano, quando devidamente refrigerado. Enquanto o produto ainda pode ser seguro para consumo, produtos em conserva tem um pico de qualidade. A maioria dos pepinos em conserva devem ser consumidos no prazo de seis meses para a melhor qualidade, tempo após o qual a firmeza deteriora. Todos os tipos de pickles deve ser armazenado na geladeira depois de aberto; descartar qualquer produto em conserva se molde está presente, se ela se torna viscoso ou piegas ou se forem detectados quaisquer maus cheiros.