Para consistentemente bons queijos, use alta qualidade, leite fresco. Cuidadoso controle de temperatura é também importante. Um termômetro leiteiro flutuante fornece leituras precisas e simplifica a monitorização da temperatura. Após concluir as etapas preliminares do aquecimento do leite e adicionar o motor de arranque e coalho, permitir que o leite em repouso sem perturbações. O tempo de espera permite que as enzimas e cultura para trabalhar durante todo o leite e formar a coalhada.
Fazer uma ruptura clara

Quando o leite tem descansado o suficiente, torna-se gel -como. Neste ponto, você pode testar para uma pausa. Basta picar um dedo limpo na coalhada em um ângulo de 45 graus. Levante o dedo para cima para fora da coalhada de modo a coalhada cai para ambos os lados. Uma ruptura limpa significa que a coalhada desliza o seu dedo em um estado semi-sólido com nenhum resíduo branco em seu dedo. Uma ruptura limpa perfeita separa através de seu dedo em uma linha reta. Se a coalhada ainda é muito líquido, ele precisa de mais tempo para ficar sem ser perturbado. Se é a consistência de iogurte suave, é quase lá. Você não pode apressar esta etapa, você só pode esperar.
Bad Breaks acontecer

Vários fatores afetam a formação da coalhada. Frescura questões: leite fresco, fresco e arranque coalho fresco são todos necessários. As proporções adequadas de leite, fermento e coalho também são necessárias. A temperatura pé do leite inoculado é otimamente 68 graus Fahrenheit. Se ele cair muito abaixo que é muito legal para que as bactérias se multiplicam; acima, é muito quente. Perturbando o leite em pé é outra causa de falha coalhada.
Cortou o queijo

Uma ruptura limpa significa que você pode continuar com a próxima etapa de corte a coalhada de queijo. Pense nas etapas de fabricação do queijo em ordem, e lembre-se que, enquanto a coalhada é formar o leite deve permanecer intacta. Depois que você começa uma ruptura limpa é hora de perturbar completamente a coalhada.