Frutas e vegetais têm paredes celulares feitas de celulose, que é o mesmo material é feita de madeira. O fluido que viaja entre as células - sumo - serve como o sangue da planta. Para frutas mais suaves, tais como tomates, maçãs, melões, frutas cítricas e frutas, você pode remover o suco da carne, apertando ou alargamento; isso é conhecido como sumo. O que resta depois é o suco e os restos de paredes celulares de fruta, ou polpa.
Sucos tendem a ser mais fraco do que purês mais misturados.
Blending

O suco para mais difícil frutas e legumes devem ser libertados por obliterando mecanicamente as paredes das células, geralmente com um liquidificador. A massa resultante - chamado puré - pode então ser esticado para separar o sumo ou ele pode ser mantido em conjunto. Use purês de introduzir produtos em molhos e assados ​​ou consumir purés crus. Quando usado como um molho, um purê é referido como coulis.
A popularidade de bebidas mistas fez purês comum.
Diferenças

Juice é a essência do fruto . É, sobretudo, água e açúcar com as vitaminas e os minerais da planta utilizados enquanto ele estava vivo. Como tal, o suco é altamente nutritivo, mas também fornece um hit imediato carboidratos - especialmente, com frutas de alta frutose -. Como o açúcar no suco é quase imediatamente absorvidos pela corrente sanguínea

purês, sobre por outro lado, conter toda a fruta ou vegetal na forma líquida. Além de ser mais espessa, purê também tem a fibra que veio de paredes celulares da planta, que vai abrandar o seu absorção de açúcar. Como o purê é composto por toda a fruta, a maioria dos purês gosto mais parecido com a fruta ou vegetal que suco faz originais. A fibra em purês também irá ajudá-lo a se sentir mais completa por mais tempo.
A maioria dos purês são feitos para serem usados ​​como parte de uma receita.
Comparações

De acordo com o Departamento dos EUA da Agricultura, um copo de suco de tomate tem 41 calorias, 1 grama de fibra dietética, 556 miligramas de potássio e 1.094 unidades internacionais de vitamina A. Em comparação, uma xícara de purê de tomate tem 95 calorias, 4,8 gramas de fibra dietética, 1.098 miligramas de potássio e 1275 UI de vitamina A.

Juice é sensível à luz, ao calor e à oxidação e vai começar a perder valor nutricional após 15 minutos em luz direta. Para uso na culinária e panificação, utilize frutas misturadas, porque eles são mais calor-estável.
O uso de frutas misturadas e juiced pode enriquecer a dieta.