Que mudança o aspartame faria em um ambiente ácido?

Num ambiente ácido, o aspartame sofre hidrólise, que é uma reação química que envolve a quebra de um composto pela adição de água.
Especificamente, o aspartame hidrolisa nos seus aminoácidos componentes, nomeadamente ácido aspártico e fenilalanina. A hidrólise do aspartame é acelerada em condições ácidas devido à protonação da ligação amida, o que o torna mais suscetível ao ataque da água.
Portanto, num ambiente ácido, o aspartame decompor-se-ia nos seus aminoácidos constituintes, resultando numa perda das suas propriedades adoçantes.