Por que a água adicionada aos alimentos não deve ser eliminada?

A água de cozimento contém nutrientes e sabor. Especialmente se você estiver cozinhando vegetais, muitos nutrientes vazam para a água, tornando esse “caldo de vegetais” uma boa base para sopas, ensopados e molhos.

É um desperdício de água.
Ao descartar a água do cozimento usada no macarrão, você perde as 2 xícaras de água potável que poderia ter fervido na panela ou na chaleira elétrica. A água do seu prato não vai hidratá-lo de qualquer maneira; seu sabor salgado irá desidratá-lo ainda mais.

A água salgada do cozimento do macarrão pode ser usada para temperar e diluir o molho de tomate. Adicioná-lo, uma concha de cada vez, ao molho de tomate irá engrossá-lo e unir os sabores.

É o substituto perfeito para a água na massa de pão caseiro. Dessa forma, você pode colocar vegetais no pão usando água vegetal (especialmente água de batata).

Alguma água de cozimento pode até ser usada como fertilizante para plantas. Ao usar alimentos ricos em amido, como arroz ou batata, o excesso de amido na água pode fornecer nutrientes valiosos para as plantas sem prejudicá-las (supondo que você não use muito sal ou outros temperos na cozinha).

Você só deve jogar fora a água do cozimento do macarrão depois de fazer uma destas duas coisas:

- Cozinhou demais o macarrão a ponto de desintegrar
- Adicionei algo de que você se arrepende à água fervente do seu macarrão, como alguns goles de óleo