Qual é uma boa receita de risoto vegetariano?

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de cogumelos picados
- 1 xícara de abobrinha picada
- 1/2 xícara de tomate seco picado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio.
2. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Adicione os cogumelos e a abobrinha e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
5. Adicione o arroz e mexa para revestir com óleo.
6. Adicione o vinho branco e cozinhe até absorver, cerca de 1 minuto.
7. Adicione 2 xícaras de caldo de legumes e leve para ferver.
8. Cozinhe o risoto, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e absorver o caldo, cerca de 20 minutos.
9. Adicione o caldo restante e continue cozinhando até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o caldo, mais cerca de 10 minutos.
10. Junte o queijo parmesão e os tomates secos e cozinhe por mais 1 minuto.
11. Tempere com sal e pimenta a gosto.
12. Sirva imediatamente.