O molho béchamel usado para fazer macarrão e queijo é tradicionalmente feito derretendo manteiga em uma panela e depois de se agitar a farinha de trigo. Os cozinheiros da farinha para cerca de um minuto para eliminar o sabor amido e, em seguida, o leite é adicionado lentamente, enquanto mexendo para produzir uma espessa, molho branco. É possível substituir o leite inteiramente com o caldo de galinha em quantidades iguais. Quando isso é feito, ele não é mais chamado de molho béchamel, mas um veloute. Misture o queijo na veloute e deixe-a derreter completamente agitando continuamente.
Diferenças

Em caso de substituição de caldo de galinha para o leite em macarrão e queijo, é importante estar ciente de que o gosto e a textura será diferente um pouco. Leite acrescenta cremosidade ao molho que caldo de galinha só não pode replicar. A cor e a aparência do molho irá também ser diferentes. Em vez de ser muito opaco, continuará a ser um pouco translúcida, semelhante ao da calda. Se os temperos são mantidos os mesmos, o sabor real permanece muito semelhante, mas sem a sensação na boca do macarrão cremoso extra e queijo que muitos estão acostumados a comer.
Espessamento

Ao fazer macarrão e queijo com caldo de galinha, certifique-se de que o seu molho não é aguado ou não vai assar corretamente no forno. Use a mesma medida de caldo de como você gostaria que o leite utilizado. Uma vez que você misture o molho juntos, ele ainda deve ser grossa. Quando agitar o molho, deve haver resistência na colher, como se você estivesse mexendo molho espesso. Se o molho é muito fino, misture uma colher de sopa de amido de milho com água suficiente para dissolver o amido de milho para que ele não se aglutinar. Bata esta mistura para o molho engrosse-lo.
Considerações

Uma vez que o sabor ea textura do prato irá mudar devido à substituição, considere fazer um teste antes de fazer a receita para um jantar de férias ou outra ocasião especial. Você pode achar que você quiser ajustar a receita, alterando as especiarias ou usando diferentes tipos de queijo para compensar a diferença. Temperar o prato usando pimenta caiena ou usando o queijo diferente, como defumado Gouda pode ajudar a disfarçar o fato de que o leite foi eliminada do molho. O sabor final, porém, é completamente dependente de suas próprias preferências. Fazer substituições muitas vezes é uma questão de tentativa e erro, porque nem todo mundo gosta da mesma coisa.