Muitas receitas caseiras gemada incluem rum ou uísque, especialmente quando se vai ser servido em festas ou encontros. O álcool acrescenta um pontapé festivo para esta bebida de férias, mas ele também pode ter o potencial benefício adicional de preservar a vida de prateleira do gemada bem como proteger contra e matar bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como a salmonela. Dr. Vince Fischetti no Laboratório de Patogênese Bacteriana e Imunologia da Universidade Rockefeller, realizou um experimento para determinar se o álcool, de fato, matar e proteger contra a bactéria salmonela. Ele usou uma amostra de um lote de gemada caseira com um teor alcoólico de 20 por cento que tinham sido refrigeração na geladeira por um mês e comparou-o com uma amostra a partir de uma caixa de gemada comercial que não contém álcool. Depois de ambas as amostras ficou de fora durante a noite, não havia bactérias na gemada caseira, mas a gemada comercial fez contêm bactérias. Dr. Fischetti concluiu que, mesmo pensei que a gemada caseira continha ovos não pasteurizados, o álcool que estava nele impediu o crescimento de bactérias.
Comercial gemada

Você pode comprar a gemada a loja em vez de fazê-lo a partir do zero e adicionar a sua escolha de bebidas alcoólicas a ele. Embora experiências científicas não têm sido realizados sobre gemada comercial com álcool adicionado, com base nos resultados do experimento do Dr. Fischetti, um teor alcoólico de pelo menos 20 por cento seria suficiente para estender a vida útil da gemada comercial e potencialmente proteger contra e matar bactérias que pode causar intoxicação alimentar. No entanto, de acordo com a Universidade de Minnesota extensão, um benefício adicional de gemada comercial é que ele contém ovos pasteurizados, que são muito mais seguros do que os ovos para consumir não pasteurizados. Durante o processo de pasteurização, os ovos são tratados com calor, que mata muitos microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos.
Adição de álcool à gemada

Rum, uísque e conhaque são as bebidas alcoólicas tradicionais favoritos para adicionar à gemada. Para adicionar um pouco de tempero extra para a bebida, optar por runs temperados ou licores com sabor de canela; se você estiver sentindo aventureiro, você pode tentar rum com sabor, bem como para adicionar um toque moderno para uma bebida atemporal.

Considerações de Segurança

Embora o álcool pode ajudar a preservar vida de prateleira de gemada e proteção contra bactérias nocivas, não há dados científicos suficientes, atualmente, para garantir que esta é uma maneira infalível para proteger contra doenças transmitidas por alimentos. Fatores como o teor de álcool, quanto tempo a gemada é deixado à temperatura ambiente e se os ingredientes em gemada caseira são pasteurizados criar muitas incógnitas quando determinar se gemada é segura para beber. A melhor maneira de assegurar a gemada fresco e seguro é comprá-lo perto da data de consumo, mantê-la refrigerada e se você está fazendo isso a partir do zero, use ovos pasteurizados e produtos lácteos.