Como Carve uma Turquia Com uma faca elétrica (11 etapas)

Na técnica, esculpindo um peru com uma faca elétrica não difere muito de usar uma faca, do chef pesada afiada, mas não produz fatias que mostram menos de trituração e lacrimejamento. Na verdade, uma vez que as mãos também fazer um monte de trabalho ao separar as articulações, a faca elétrica vem em seu próprio mais em cortando a carne do peito
. Coisas que você precisa
bordo Chopping

assadeira
antecipada Preparação

1. Remova o wishbone da Turquia antes de cozinhá-lo, o que torna mais fácil carving. Corte através da membrana acima do osso em forma de Y abaixo do peito, e puxar o osso para a frente através da cavidade com os dedos. Porque uma faca elétrica é melhor equipado para cortes laterais do que o trabalho de precisão, você pode querer usar uma faca do chef simples para acessar os recessos interiores da ave crua. Lave qualquer faca você usar com sabão e água quente antes de usá-lo para cortar a ave cozida.
   

2. Permitir o peru para descansar por pelo menos 20 minutos depois de removê-lo do forno por , um pássaro suculento úmido e deixe esfriar o suficiente para lidar confortavelmente.
   

3. Coloque-o lado do peito do peru cozido em uma placa de corte dentro de uma bandeja da folha de aros para travar todos os sucos.
   
   Legs Primeiro
   

   1. Remova as pernas primeiro, puxando a junta da coxa de distância do pássaro e cortar através da pele fina acima da articulação. A lâmina não deve encontrar qualquer resistência significativa, então reposicioná-la até que você pode fazer um corte sem esforço.
      

   2. Segure a ponta da baqueta com a mão livre e se afastar de todo o conjunto da perna a cavidade do corpo. Deve separar facilmente. Olhe para fora para a ostra, o pedaço macio, macio de carne logo acima da articulação da coxa, que é uma das partes mais seletos de carne com o pássaro ..
      

   3. Puxe a baqueta de a articulação para removê-lo da coxa, fazendo pequenos cortes, se necessário, para libertá-la; geralmente um pouco doloroso com os dedos é suficiente.
      

   4. Em espera acabar com a baqueta com a mão livre e colocá-lo na posição vertical sobre a placa de corte, com o fim bulboso descansando no tabuleiro. Corte para baixo para cortar fora as seções principais de carne, deixando o osso e tendões para fazer estoque, ou deixar todo baqueta se você preferir.
      

   5. Coloque a seção de carnes coxa substancial plana sobre o corte placa, do lado da pele para cima, e fatia paralelo ao osso, correndo ao longo de seu comprimento em pedaços ½ polegadas, adicionando-os para uma travessa juntamente com as baquetas. Alguns chefs preferem remover a pele antes de cortar para uma melhor visualização. Repita o processo para a articulação da coxa do outro lado da ave.
      Carne de Peito
      

      1. Esculpir a carne do peito diretamente da ave, um particularmente impressionante florescer quando você esculpir na mesa, colocando a lâmina no sentido do comprimento ao longo da espinha dorsal e corte para baixo em ambos os lados. Em seguida, coloque a lâmina paralela à tábua de cortar e cortar em direção a espinha dorsal. Cada fatia deve cair por si só, uma vez que atinge o primeiro corte; porque a faca está cortando na contramão da carne, a carne é mais macia.
         

      2. Separar a seção inteira da carne do peito em uma peça para uma abordagem alternativa, especialmente se você está esculpindo longe a partir da tabela. Reduzir o osso do peito e puxe a metade do peito de distância com os dedos.
         

      3. Coloque a parte plana da mama na tábua de cortar e cortar em toda a sua largura para fazer cortes em forma de medalhão.