Você pode preservar as sobras enlatando-as em sua enlatadora?

As sobras de conservas não são recomendadas para preservação de alimentos em casa e podem causar doenças de origem alimentar e deterioração. As conservas caseiras requerem processos específicos e rigorosamente controlados, temperaturas precisas e tempos específicos para processar e conservar alimentos com segurança, o que pode não ser possível ou prático com as sobras.

Aqui estão alguns motivos pelos quais não é recomendado enlatar sobras:

1. Risco de contaminação:Restos de alimentos podem conter bactérias, produtos químicos ou toxinas de manuseio, cozimento ou armazenamento anteriores. Mesmo que a sua enlatadora seja esterilizada, os restos de alimentos ainda podem introduzir contaminantes durante o processo de enlatamento, levando ao risco de doenças de origem alimentar.

2. Processamento inadequado:As sobras de conservas geralmente envolvem o uso de vários ingredientes e combinações, que podem ter diferentes requisitos de processamento. Pode ser um desafio determinar o tempo e a temperatura corretos de processamento para sobras mistas ou complexas, aumentando o risco de subprocessamento, o que pode levar à deterioração ou a sérios riscos à saúde.

3. Espaço no frasco:Algumas sobras de pratos, especialmente aqueles que contêm vegetais, podem produzir grandes quantidades de bolhas de ar durante o processamento, o que pode afetar a penetração adequada do calor e causar deterioração. Os problemas resultantes de espaço no frasco também podem comprometer a vedação e o vácuo necessários para uma preservação segura.

4. Perda de nutrientes:As sobras de conservas podem levar à perda de nutrientes devido à exposição prolongada ao calor. Algumas vitaminas e nutrientes são sensíveis ao calor e podem ser diminuídos ou destruídos durante o processo de enlatamento.

5. Enlatamento de alimentos ácidos:Alimentos ácidos têm requisitos específicos para enlatamento para evitar a contaminação com Clostridium botulinum (uma bactéria perigosa que pode causar botulismo fatal). O enlatamento seguro de alimentos ácidos requer níveis precisos de ácido ou enlatamento sob pressão, o que pode não ser viável para sobras de pratos.

Em vez disso, é recomendável armazenar as sobras adequadamente em recipientes herméticos na geladeira por um curto período (geralmente 2 a 3 dias) ou congelá-las para armazenamento mais longo.