A. molho de base, bem como alguns recheios tradicionais, começa com o caldo de giblet. A maioria dos cozinheiros anular o fígado para outro uso, ou adicioná-lo durante as fases finais do cozimento, porque caso contrário, tende a fazer para um caldo amargo e calda. Dependendo da sua receita ou tradição familiar, ou ferver o resto das miudezas em água com compostos aromáticos por cerca de 45 minutos, ou refogue os miúdos em óleo em primeiro lugar, em seguida, adicione água e aromas e cozinhe-os por cerca de 45 minutos. Possibilidades aromáticos incluem cenouras, salsa, aipo, cebola, tomilho, louro e pimenta. Uma vez tensas, o caldo pode ser utilizado de imediato ou refrigerado por alguns dias.
Bom Gravy

Depois de ter seu caldo giblet tensas e seu peru sai do forno para descansar, é hora de fazer o molho. Depois de mover o peru para uma travessa de escultura, você encontrará a assadeira é um tesouro de sucos de cozinha com sabor. Depois de esticar a gordura destes gotejamentos, combinar a gotejamentos, caldo de miúdos e um roux que você fez por saltear manteiga partes iguais e farinha. Quando você está cozinhando para uma multidão, adicione um pouco de caldo de frango ou peru comprado em loja ou feito anteriormente. Se desejar, adicione algumas picadas, miudezas cozidas ao molho.
Savory recheio

stock Giblet e as miudezas-se também servem como ingredientes-chave na recheios tradicionais. Reserve as miudezas depois de esticar o caldo - neste caso, adicione o fígado no final do tempo de cozimento do caldo de modo que cozinhe completamente. Após o corte das miudezas cozidas, pulso-los brevemente em um processador de alimentos com um punhado de salsa e aipo, bem como £ 1 de carne sautée salsicha. Depois de cuidadosamente dobrar esta mistura giblet de salsicha em um saco de mistura de recheio preparado, umedecer a mistura com o estoque de miúdos e cozinhe o recheio por cerca de uma hora em um forno de 350 graus Fahrenheit.