Marinating ou salga um dia para o outro galinha pode ter um efeito dramático sobre a qualidade do prato final, bloqueando na humidade e infundindo o carne com sabor. Salga frango em uma solução de ¼ xícara de sal kosher por litro de água é um passo importante antes de grelhar, onde o calor seco pode sugar rapidamente a umidade na carne, particularmente para o peito. Um frango inteiro pode ser brined em um saco selado por 24 horas na geladeira, mas peitos desossados ​​precisa de apenas um par de horas. Uma marinada para todos os fins combina óleo, sal, temperos e ácido, tipicamente na forma de vinagre, frutas cítricas ou vinagre de vinho /vinho. Adicionando alho e mostarda faz uma marinada de base, mas para uma marinada de inspiração asiática adicionar molho de soja e gengibre. No entanto os sabores intensos, nunca use uma marinada molhado para alinhavar frango na grelha porque as bactérias ainda pode prosperar no líquido.
Galinha Classics

Por um punhado de frango pratos, o tempero define. Para fazer frango condimentado jamaicana, preparar um esfregar molhado picante de tomilho, canela, noz-moscada e coentro para aroma e gengibre, pimenta de caiena e pimenta da Jamaica para o chute distintivo. Para ir Cajun, misture caiena, páprica e pimenta preta com orégano, tomilho, alho e cebola em pó. Re-criar o tom lúgubre de Tandoori de frango requer garam masala, açafrão e iogurte, com coentro, gengibre e páprica fornecendo os últimos retoques. Esfregue a mistura em todo e deixe marinar durante a noite. Asas de frango, por outro lado, precisam de brilho, bem como mordida. Traga molho de pimenta, pimenta caiena, sal, suco de limão e mel para uma fervura rápida e, em seguida, permitir que o molho reduzir em fogo baixo. Dragagem as asas nas camadas de esmalte a pele com sabores doces, picantes e ácidas, bem como de cor.
Seguro Manuseio

Como sempre quando se trabalha com frango cru, certas preocupações de segurança entram em jogo. Para um começo, resistir à tentação de lavar frango antes de tempero, o que vai se espalhar ao invés de matar as bactérias. Lavar as mãos, porém, depois de esfregar qualquer mistura de tempero para frango cru e agitar tempero para as mãos em vez de retornar à mistura para outro punhado. Todos marinada deve ser na geladeira, com o frango em um saco selado ou prato coberto. Colocá-lo na prateleira mais baixa da geladeira para parar sucos derramando sobre outros itens. Tenha em mente que no entanto potente a marinada, não existe contrapartida frango para ceviche. Frango não está apto para comer até estar cozido a uma temperatura segura.