Por que você escalda o frango antes de cozinhá-lo ou ensopá-lo?

Existem algumas razões pelas quais escaldar o frango antes de cozinhá-lo ou ensopá-lo é benéfico:

Remover impurezas: O branqueamento ajuda a remover quaisquer impurezas, como sangue ou outros resíduos indesejados, da superfície do frango. Isso resulta em um prato final mais limpo e saboroso.

Aperte as proteínas: Quando o frango é escaldado em água quente, as proteínas da superfície coagulam e se contraem. Isso ajuda a selar os sucos e sabores naturais do frango, resultando em um prato mais macio e saboroso.

Pré-cozimento: O branqueamento também serve como forma de pré-cozimento, principalmente se o frango for estufado ou cozido por muito tempo. Ele acelera o processo geral de cozimento e garante que o frango seja cozido uniformemente.

Remova o excesso de gordura: Para certas receitas, o branqueamento pode ajudar a remover o excesso de gordura do frango. Quando o frango é imerso em água quente, parte da gordura derrete e sobe à superfície, podendo ser facilmente removida.

Conveniência: Branquear o frango com antecedência pode ser uma maneira conveniente de prepará-lo para vários métodos de cozimento. Você pode escaldar o frango e guardá-lo na geladeira ou freezer até a hora de cozinhar, economizando tempo no preparo das refeições.

Lembre-se de que o tempo de branqueamento deve ser breve, geralmente de apenas alguns segundos a um minuto, para evitar cozinhar demais o frango. O objetivo é escaldar a superfície sem cozinhá-la totalmente, para que possa ser cozinhada posteriormente na receita desejada.