O frango cru com manchas vermelhas é mau para cozinhar?

Manchas vermelhas em frango cru não são necessariamente sinais de deterioração ou má qualidade. A carne de frango pode desenvolver vermelhidão por vários motivos e, na maioria dos casos, não é uma preocupação de segurança. Aqui está o que você precisa saber:

1. Pigmentação Natural: Manchas avermelhadas ou arroxeadas são comumente encontradas em várias partes do frango, especialmente nas áreas da coxa e das asas. Esta é uma pigmentação normal e não é prejudicial. Ocorre devido à presença da mioglobina, proteína responsável pelo fornecimento de oxigênio aos músculos.

2. Processos de resfriamento ou congelamento: O resfriamento rápido ou o congelamento rápido podem causar a migração da hemoglobina dos vasos sanguíneos para os tecidos musculares, resultando em manchas vermelhas na carne. Esta condição é conhecida como "queimaduras profundas por frio" ou "queimaduras por congelamento" e é considerada um defeito cosmético. Não afeta a segurança nem o sabor do frango.

3. Vasos Sanguíneos Danificados: Durante o processamento, alguns vasos sanguíneos da carne do frango podem se romper, fazendo com que o sangue se acumule em certas áreas e apareça como manchas vermelhas. Isto não é uma indicação de deterioração ou contaminação.

4. Locais de injeção: Se o frango tiver sido amaciado mecanicamente ou injetado com marinadas ou soluções, os locais de injeção podem aparecer como pequenas manchas vermelhas. Geralmente são seguros para consumo.

No entanto, se você observar os seguintes indicadores, considere descartar o frango:

1. Cheiro estranho ou limo: Se o frango apresentar um odor desagradável ou ficar viscoso, é melhor descartá-lo.

2. Vermelhidão extensa ou sinais de deterioração: Se as manchas vermelhas cobrirem grande parte do frango ou forem acompanhadas de outros sinais de deterioração, como cor desbotada, textura viscosa ou odor azedo, é melhor descartá-lo.

3. Data de validade expirada: Verifique sempre o prazo de validade ou prazo de validade na embalagem. Se o frango já passou dessa data, é melhor evitar cozinhá-lo.

Para garantir a segurança, sempre cozinhe o frango a uma temperatura interna de pelo menos 74°C (165°F), medida com um termômetro de carne. O cozimento completo mata qualquer bactéria prejudicial que possa estar presente.