Como em carvão-grelham um pato doméstico

Para cozinheiros, anatomia incomum de um pato torna um desafio. Própria carne de pato é escuro e magro, mas é cercado por uma espessa camada de gordura entre a carne e pele. Isso é especialmente verdade com os patos domésticos, que são mais bem alimentados do que os seus primos selvagens. Ao carvão-assar um pato com sucesso você precisará configurar sua grade para cozinhar indirecta e organizar uma chapa para pegar a quantidade abundante de gordura dos lançamentos de pato. É mais fácil com um anexo de rotisserie, mas você pode fazê-lo com sucesso, sem um, se necessário.
Prepare o pato

1. Pat a seca pato com toalhas de papel limpo, em seguida, arrancais qualquer multa cabelos ou pinfeathers que podem ser deixados na pele.
   

2. Remover os miúdos, se for o caso estão presentes, e retirar todos os depósitos de gordura sólida a partir da cavidade do corpo e abertura do pescoço. Apare qualquer pele solta da abertura do pescoço com uma faca afiada.
   

3. Coloque uma grade sobre uma grande placa, com uma folha de papel toalha embaixo para pegar pinga e manter o rack de deslizamento . Descanse o pato no rack, e polvilhe levemente com sal grosso. Coloque o pássaro em sua geladeira durante a noite, ar-livre, pelo que a sua pele pode secar ao ar árido geladeira. Este passo é opcional, mas ajuda a produzir uma pele crocante e dourada.
   Configurar o Grill
   

   1. Preencha o seu grelhador a carvão com briquetes ou carvão vegetal e luz -lo com uma chaminé ou de arranque eléctrico. Monitore seu fogo de perto até que você tenha uma boa cama de brasas cobertas de cinzas.
      

   2. Rake as brasas longe da área onde o pato vai cozinhar. Em uma pequena chaleira eléctrica, ancinho-los para um lado. Em uma grande chaleira, ancinho-los para qualquer lado e deixar um espaço no meio, onde o pato não receberá calor direto. Se sua grade tem um anexo de rotisserie, certifique-se as brasas se desenvolvem paralelamente ao espeto.
      

   3. Coloque uma panela grande gotejamento no espaço vazio ao lado ou entre as brasas para pegar a gordura do seu Pato. Feche a tampa e ajustar as aberturas até sua grade estabiliza a uma temperatura moderada de cerca de 300 graus Fahrenheit.
      Grelhando o Pato
      

      1. Retirar o seu pato do geladeira, e escovar o sal grosso. Utilizar a ponta de uma faca afiada para marcar a pele da ave levemente na parte inferior de cada asa e coxa, em seguida, perfura-lo em vários lugares ao longo do peito. Isso ajuda a fuga de gordura sob a pele como os cozinheiros de pato.
         

      2. Tempere o pato dentro e por fora com sal e pimenta ou com qualquer combinação de especiarias secas que agrada a você. Não use molhos molhadas ou esmaltes, neste ponto, porque eles vão impedir que uma pele crocante de formar e também pode queimar e queimar.
         

      3. Truss o pato com barbante de açougueiro algodão para segurar suas pernas e asas para o corpo e minimizar o risco de eles overcooking. Se você não sabe como truss um pássaro na forma clássica, simplesmente amarrar as asas ao corpo com uma malha de fio e, em seguida, executar uma segunda volta sob a cauda e ao redor das extremidades ósseas de ambos os baquetas. Se você tem uma rotisserie, garantir o pato ao seu espeto usando o cesto ou garfos fornecido e depois amarrá-lo com barbante, se necessário.
         

      4. Abra sua grade e coloque o pato acima do pingadeira , peito virado para cima, na seção sem brasas. Se você tem uma rotisserie, tirar o espeto no lugar e partir o motor. Feche a tampa e cozinhe o pato por 1 a 1 1/2 horas em fogo moderado.
         

      5. Abra o grill e vire lado do peito da ave para baixo. Use um peru baster longo resistente ao calor, se você tiver um, para remover o excesso de gordura da panela de gotejamento e minimizar o risco de surtos.
         

      6. Cozinhe o pato por mais 30 a 60 minutos, dependendo no seu tamanho, até atingir uma temperatura interna de 150 a 155 graus Fahrenheit. Vire-o lado do peito da ave-se novamente, em seguida, abra as aberturas de largura e trazer sua grade até uma temperatura muito alta de 450 F ou mais. Sear do pássaro a esta temperatura por até 10 minutos até que sua pele é bem bronzeado e batata frita e sua temperatura interna subiu a 165 F.
         

      7. Remova o pato do grill e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.