? Como posso cozinhar pato Pernas em um forno holandês

Cooks ter usado elenco frigideiras de ferro, pratos de faiança e fornos holandeses durante séculos, todos pelas mesmas razões: eles manter o calor bem, eles cozinhar uniformemente e que servem mais de um finalidade. Pense em um forno holandês como um forno que se encaixa em seu fogão, um lugar para cozinhar pratos complexos e simples, como pés de pato. Como fornos holandeses, pés de pato são clássicos, e gosto melhor quando você lhes dá o centro do palco no palato, com nenhum acompanhamento economizar alguns ingredientes aromáticos
. Coisas que você precisa
Placa
sal Kosher
pimenta do reino moída
óleo refinado
colher ou a concha
Cenouras
Aipo
cebola
especiarias aromáticas (opcional)
Vinho, estoque, caldo de carne ou água
Toothpick
Instruções

1. Siga as pernas de pato a partir do frigorífico e colocá-los em um prato. Tempere as pernas a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Se você quiser adicionar qualquer especiarias, fazê-lo criteriosamente para evitar mascarar os sabores naturais. Deixe a temperatura pernas de pato sala de alcance.
   

2. Cubra o fundo do forno holandês com uma pátina fina de óleo refinado, como verde-oliva claro. Os pés de pato irá processar fora um pouco de gordura durante a cozedura, para que você apenas quer petróleo suficiente para persuadir alguma da gordura a partir deles para obter um bom gatilho no início.
   

3. Local o forno holandês sobre o fogão em fogo médio e coloque a tampa sobre ela. Deixe o calor do forno holandês por cerca de 7 ou 8 minutos, ou apenas um pouco mais do que você faria uma frigideira.
   

4. Coloque o lado da pele para baixo pés de pato no forno holandês para tornar a gordura. É preciso um pouco de tempo para obter uma boa trava e pele rachada em pés de pato que ele faz outras aves, como o frango.
   

5. Cozinheiro pés de pato pele-lado o baixo até ouvir crepitante, talvez 10-12 minutos. Não interrompa o gatilho, verificando as pernas ou entregá-los mais cedo. Você pode ter que colher ou a concha para fora um pouco de gordura para obter um bom gatilho, dependendo da quantidade de gordura torna out.
   

6. Vire as pernas sobre o uso de pinças de cerca de 2 minutos depois de começar a ouvir crepitante, o que significa que a umidade deixou a pele e eles estão começando a ficar crocante up. Pegue as pernas pelo osso que você não vai rasgar a carne ou pele. Cozinhe por 2 ou 3 minutos do outro lado depois de ligar os pés de pato acabou.
   

7. Retire os pés de pato do forno holandês e colocá-los em um prato. Colher ou concha para fora toda a gordura de pato, exceto 1 ou 2 colheres de sopa e reservá-lo para um outro uso
   

8. Adicionar vegetais Mirepoix -. 2 partes de cebola em cubos para 1 parte de cada cenoura em cubos e aipo - - ao forno holandês
   

9. Cozinhe o mirepoix até caramelizado todo, cerca de 10 minutos, misturando com uma colher de madeira, conforme necessário.. Despeje cerca de 1 colher de sopa de vinho, caldo ou água ao forno holandês e raspar o fundo com uma colher de madeira, enquanto se evapora.
   

10. Coloque o lado da pele para cima pernas de pato no forno holandês depois você raspar o Apaixonado - os bits caramelizadas que furam para o fundo de uma panela. Adicionar líquido suficiente para cobrir metade dos pés de pato. Use qualquer líquido que você gosta, mas pato faz melhor com um livre de sódio naturais ou caldo.
    

11. Adicionar aromáticos. Aromatics conferir dicas sutis de sabor a um prato - não um assalto aos sentidos - e mostrar finesse por parte do cozinheiro. Pato adora cozinhar com algumas bagas de zimbro, um pod anis estrelado, alguns grãos de pimenta preta e talvez metade uma folha de louro Califórnia.
    

12. Cubra o forno holandês com a tampa. Colher uma parte do líquido sobre as pernas de pato a cada 15 minutos. Inserir um palito na carne quando o líquido reduz pela metade. Ele deve se sentir como você está inserindo um palito em manteiga quente quando as pernas de pato está pronto.
    

13. Remova os pés de pato e acabar com eles com ervas frescas, se desejado. Você pode roçar a gordura, reservá-lo e fazer um molho com o reduzido líquido de cozimento, se desejar.