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O que significa isso para Blanch Arroz
O branqueamento refere-se à ebulição comida por um curto período de tempo, então travar o processo de cozimento rápido. Quando uma receita pede branqueamento de arroz, ele simplesmente significa para ferver a de arroz brevemente e, em seguida drená-lo antes de continuar com a receita. O branqueamento remove algum do amido do arroz, tornando-o adequado para pratos em que um grão cremosa é a chave. Estes dias, você é mais provável para ver o termo ou em livros de receitas de período ou como a primeira etapa da sobremesa ou risoto receitas.
Método
Quando uma receita pede branqueamento, começar por colocar a quantidade especificada de arroz cru em uma panela com cerca de quatro vezes o volume de água que o arroz, a menos que a receita especifica líquidos ou quantidades. Vire o queimador de alto e deixe ferver o arroz para a quantidade de tempo especificado na receita - geralmente não mais do que sete ou oito minutos. Mexa o arroz com freqüência durante a fase de ebulição. Depois de ferver o arroz, escorra em uma peneira e lave-se a receita pede.
Pudim de arroz
Branqueamento de arroz cozido para sobremesas como pudins de arroz remove o Amido de arroz ao cozinhar parcialmente os grãos. A maior parte do processo de cozimento para sobremesas, tais como pudim ocorre lentamente, em uma base de creme. Descascamento do arroz primeiro assegura que os kernels gelantinize, ou inchar ao seu tamanho adequado, no momento em que a própria pudim definiu. Receitas do pudim de arroz geralmente chamar para você blanch arroz fervendo-o com açúcar para cerca de cinco minutos antes da drenagem, lavagem e adicioná-lo aos outros ingredientes.
Risotto
Risotto é valorizada pela sua qualidade cremosa, que resulta da técnica culinária eo grão usado: arroz arborio. Para remover algum do amido do arroz previamente, tanto lavar e branquear o arroz. Depois de enxaguá-lo em uma peneira de malha fina, acrescente o arroz para o caldo de galinha e deixe ferver por sete minutos antes da drenagem. Este passo não só remove o amido, mas infunde os grãos com o sabor do estoque. Não enxaguar após a drenagem, mas definir o arroz em um prato oleada para terminar a secagem.
Quando a Ignorá-lo
técnicas de limpeza e de processamento moderno significa que você raramente ter de arroz branquear para garantir a limpeza adequada e textura. A menos que uma receita diz o contrário, renunciar à fase de branqueamento antes de ferver, em fogo brando ou cozinhar o arroz. Se uma embalagem de receita ou de arroz especifica etapas adicionais antes de cozinhar, tais como imersão, lavagem ou saltear o arroz, siga os passos na embalagem ou receita exatamente, sem acrescentar o passo de branqueamento de branqueamento, a menos que esteja especificamente recomendado.
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