Como fazer recheado costeletas de vitela cozido

Veal tem sido uma das carnes mais apreciadas na culinária. A sua delicadeza é considerada uma folha perfeita para molhos. A parte mais difícil é encontrar grande bovino. Você vai precisar para comprar a partir de um açougueiro de qualidade superior ou de uma loja de especialidade. Existem três tipos de costeletas de vitela: costeletas de ombro, costeletas do lombo e os mais desejáveis, o bisteca de costela. O último é o mais caro, mas também a mais saborosa e suculenta. Esta receita tem um maravilhoso recheio de carne feito melhor com a adição de uvas passas doces, e um sábio jus au. Serve quatro
. Coisas que você precisa
pequeno faca fina, não serrilhada
frigideira grande
escumadeira
Colher de madeira
faca afiada Francês
Prancha
panela pequena
Raso assadeira grande o suficiente para os 4 costeletas para assar em
para a salsicha e pecan RECHEIO COM RAISINS:
¼ lb doce salsicha italiana, removidos das tripas
2 colheres de sopa .
½ xícara de aipo picado manteiga
½ xícara de cebola picada
½ colher de chá.
sal
Uma pitada de pimenta preta moída
1 ½ xícara em cubos, envelhecer pão de milho
1 colher de chá. tomilho fresco picado
1 colher de chá. sálvia fresca,
picado ¼ xícara de passas
¼ xícara pecans,
picada PARA OS CHOPS STUFFED BOVINO: Página 2 colheres de sopa. oliveiras dentes de óleo
4 de alho amassados ​​com as costas de uma faca
¼ xícara de folhas de sálvia fresca todo
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de carne
costeletas de vitela 4 costelas, pelo menos 2 polegadas de espessura ou mais
Instruções

1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhar a salsicha, quebrando-se com a colher de pau. Cozinhe até dourar bem, cerca de oito minutos. Retire a lingüiça com a escumadeira para um prato com papel toalha para drenar. Deixe a massa na frigideira.
   

2. Adicione a manteiga na frigideira e derreta em fogo moderado. Adicione a cebola, aipo, sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, cerca de sete minutos. Adicionar salsicha e todos os ingredientes restantes na frigideira, mexa para misturar bem. Cozinhe por apenas cerca de cinco minutos a mais, e ajuste os temperos ao seu gosto. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar, cerca de 30 minutos.
   

3. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela em fogo baixo. Adicione o alho e as folhas de sálvia, cozinhar lentamente por 15 minutos.
   

4. Coloque uma costeleta para baixo flat na placa de corte, e usando a faca, cortar horizontalmente na lateral do pique oposto onde o osso é. Empurre cuidadosamente a faca na carne com o ponto de ir em linha reta em direção ao osso do outro lado. Uma vez que a faca é para dentro, mova a ponta para trás e para criar um bolso interno. Faça a entrada do bolso grande o suficiente para colocar um ou dois dedos dentro. Remova a faca, e empurre o dedo dentro para ampliar bolso, tanto quanto possível.
   

5. Depois de ter terminar de criar os bolsos em cada uma das costeletas, tomar o recheio arrefecida e empurrar tanto quanto dele como você pode na abertura. Mantenha recheio até que você não pode obter mais para ele, tomando cuidado para não rasgar a costeleta de vitela. As costeletas devem ser gordo e abaulamento com o início de enchimento de cair fora de cada abertura.
   

6. Sal e pimenta ambos os lados das costeletas, e colocá-los plana na assadeira. Despeje o sábio au jus ao longo dos topos das costeletas e na assadeira. Coloque a assadeira descoberto no forno e cozinhe até que a temperatura interna atinge entre 160 e 180 graus, cerca de 15 a 20 minutos.
   

7. Com cuidado, retire a panela do forno e coloque as costeletas em uma travessa. Coe o au jus de volta para a panela em fogo médio-alto, e reduzir pela metade. Colher alguns dos au jus ao longo dos topos das costeletas de vitela recheado e despeje o restante em um prato de servir. Sirva as costeletas imediatamente.