Como cozinhar um Pike fresca (11 etapas)

Qualquer um que tenha fileted um novo pique sabe como perto da borda de louco você pode começar a tentar puxar cada último osso pino em forma de Y dos filés. Se você quiser salvar as alicate de bico para outro dia, tente assar todo pique fresco. O peixe assado parece apetitoso com a barbatana caudal e da cabeça intacta, e tem espaço para algumas xícaras de enchimento se você abri-lo direito. Você pode ir com um pique recheio clássico e apresentação, como brochette au quatro, ou seja criativo e preencher o seu pique com o que quer que você gosta
. Coisas que você precisa
1 3 a 5 libra Pique do norte, vestidos e limpos
Chaleira de chá (opcional)
Caçarola
toalhas de papel de cozinha tesoura

Faca de cozinha
Fat
Madeira espeto
Butter
Ervas e especiarias
Kosher sal
pimenta do reino moída
recém-espremido suco de limão (opcional)
assar ou grelhar pan
Vinho Branco ou outro termômetro
líquido Carne (opcional)

Instruções

1. O calor de cerca de 1 litro de água em uma panela até fumegante. Coloque o pique na pia e despeje a água quente sobre a pele para remover o muco.
   

2. Lavar a pique dentro e por fora com água corrente fria. Passar um dedo pelas guelras e da boca, se o seu pique ainda tem a sua cabeça, e limpá-lo de qualquer sangue ou grão, enquanto enxaguar.
   

3. Pat o pique seco dentro e por fora com papel toalhas e cortar a cauda, ​​ou barbatana caudal, em um limpo & quot; V & quot; moldar usando uma tesoura de cozinha, se desejado. Raspe quaisquer escalas restantes com as costas de uma faca de cozinha.
   

4. Faça uma fatia profunda 1/3 polegadas comprimento nas costas do peixe usando uma faca de cozinha, começando logo atrás do cabeça e terminando quase na nadadeira caudal. Faça três de 1 a 1 1/2 polegadas fatias diagonais longo de cada lado do pique com a faca de cozinha. Dividindo o pique para baixo a parte de trás torna mais fácil para cortar porções quando servir.
   

5. Coat dentro e por fora com a gordura a pique. Você pode usar qualquer gordura, mas se estiver usando manteiga, use manteiga sem sal para fazer todo controlando o tempero mais fácil.
   

6. Insira um espeto de madeira na boca para mantê-la aberta durante o cozimento. Você pode ter que encurtar o espeto que ele se encaixa.
   

7. Tempere o pique no interior da cavidade e para fora a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

8. Faça um enchimento para o pique, se desejado. Para fazer uma preparação clássica francesa, como brochette au four, ou pique cozido, comece por fusão 1/4 a 1/2 xícara de, manteiga sem sal todo inteiro em uma panela. Adicionar chalotas em cubos, o alho picado e salsa picada e tempere a gosto com sal kosher, pimenta do reino moída e suco de limão espremido na hora. Refrigere o recheio na geladeira e deixe firmar antes de usar. Você pode fazer seu próprio recheio substituindo suas próprias ervas e legumes aromáticos para aqueles usados ​​em brochette au pair, ou renunciar a manteiga e enchê-lo com apenas vegetais.
   

9. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Preencha a cavidade ea divisão ao longo da parte de trás do pique com o recheio. Posicione o pique em seu estômago em uma assadeira ou frango. Você pode ter que enrolar o corpo um pouco para se encaixar na panela. Você também pode colocar o pique em uma assadeira, se você tem um grande o suficiente.
   

10. Despeje cerca de 1/2 xícara de vinho branco ou outro líquido na panela ou prato com o pique e colocá-la no forno. Asse o pique até que seus olhos ficam brancos ea carne é opaco, cerca de 30 a 40 minutos. Você também pode verificar a temperatura usando um termômetro de carne e tomar o pique para fora quando ela atinge 145 Fahrenheit.
    

11. Retirar o pique do forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe o pique sentar-se por cerca de 5 minutos antes de servir.