Haddock e bacalhau são tanto parte de uma grande família de frio peixe -água que também inclui ling, pescada, escamudo e burbot de água doce. Eles são encontrados no mar na maioria das do Atlântico Norte, com haddock que vivem em águas mais profundas e bacalhau prosperando mais ao norte. Eles compartilham uma anatomia muito semelhante - eles são difíceis de distinguir quando esfolados - apesar de bacalhau são geralmente o maior dos dois. Eles são facilmente identificados quando todo, porque o bacalhau tem uma pele verde-marrom salpicado com uma linha pálida correndo da cabeça à cauda. Haddock são preto e cinza, com uma linha preta em vez de branco, e ter um distintivo mancha escura acima de suas barbatanas dorsais.
O mesmo, mas não

Ambos bacalhau e arinca são magra, firme, peixes de polpa branca, mas eles não são idênticas do ponto de vista do cozinheiro. Faixa de bacalhau tende a ser mais espessa e mais firme, e tem um sabor mais limpas, mais suave. Haddock é um pouco menos branco e é mais saboroso do que o bacalhau; é geralmente mais finas, em porções planas. Uma exceção é haddock & quot; lombos, & quot; uma porção espessa e um tanto cilíndrico cortado na parte de trás do peixe. Haddock é geralmente mais suave e de textura mais frágil do que o bacalhau, especialmente durante os meses de verão.
Culinária Cod e Haddock

Bacalhau e arinca são permutáveis ​​em muitas receitas, mas cada um tem seus pontos fortes. Tipicamente pequenos filetes de arinca, mais finas cozinhar rapidamente, o que os torna adequados para panificação estava queimada, e pan-fritar ou espancamento e fritar. Grossas fatias de filé de bacalhau são melhores para grelhar, assar ou pan-ardente, porque a sua maior profundidade fornece tempo para a superfície ao marrom antes da carne macia dentro overcooks. Cod devem ser oleadas antes de grelhar ou grelhar; caso contrário, o seu carne magra seca no calor intenso. De qualquer peixe é adequado para cozer ou caçarolas, com haddock trazer mais sabor, mas o bacalhau que prendem sua forma melhor.
Curado Cod e Haddock

Antes do advento da refrigeração, peixes foram salgado e seco para preservá-los para o transporte e comércio internacional. Cod tinha uma clara vantagem sobre arinca, levando bem a ambos salga e secagem. Como resultado, muitas receitas tradicionais pedem o muito amado & quot; baccala & quot; ou & quot; baccalao, & quot; e só bacalhau salgado vai fazer. Ele deve ser embebido de antemão para remover o excesso de sal, então chiou suavemente até ficar macio. Tarifas textura mais delicados da Haddock mal quando salgado, mas sua rica favor é superlativo quando levemente brined e depois fumado. Haddock defumado pode ser servido como está, ou incorporados em mergulhos, propagações, mousses ou caçarolas.