Como curar Salmon (5 etapas)

Curado, também conhecido como gravlax, demora cerca de 24 a 72 horas para curar completamente, dependendo da preferência pessoal. As curas mais longos de salmão, o que se torna mais firme. O passo mais importante é selecionar a parte direita de peixes - escolha um filé de salmão que é o mais fresco possível. Ingredientes necessários incluem sal, açúcar, dill e álcool, mas muitos chefs adicionar sabor através da mistura de salsa, bagas de zimbro, limão ou raspas de limão, e várias sementes
. Coisas que você precisa
2 a libra filé de salmão com a pele em, escalas e Pin ossos removidos
2 xícaras de sal
2 xícaras de açúcar mascavo
2 colheres de sopa. pimenta branca
1 colher de sopa. sementes de coentro
1 colher de sopa. sementes de cominho
limão one1
2-3 colheres de sopa. vodka, gin ou aquavit
dill fresco e salsa italiana
Dois pratos de cozimento
duas tigelas
Zester ou descascador de legumes
Instruções

1. Levemente esmagar sementes e grãos de pimenta, em seguida, misture com sal e açúcar em uma tigela média. Esfregue aproximadamente metade desta mistura em ambos os lados do salmão, e salpicar com álcool.
   

2. entusiasmo do limão usando um zester ou vegetais descascador. Raspas de limão é a camada exterior colorido da casca de frutas cítricas, e não o miolo branco embaixo. Misture com aneto e salsa em uma tigela separada. Coloque metade desta mistura no fundo de uma assadeira e espalhe metade da mistura de açúcar, sal e pimenta restante no topo.
   

3. Coloque o salmão no prato em cima de as ervas e especiarias. Cubra o salmão com o restante das duas misturas. Coloque 3-5 libras de peso para a outra assadeira ou panela - latas de sopa funcionar bem -. E colocar uniformemente sobre o salmão, em seguida, leve à geladeira
   

4. Remova o prato da geladeira depois de 12 horas e drenar qualquer líquido. Raspe as ervas e especiarias em cima do salmão e virar. Substitua as ervas e especiarias sobre a parte superior. Substitua os pesos, e armazenar na geladeira por mais 12 horas. Repita a cada 12 horas até estar completamente curado - salmão deve ser firme ao toque na parte mais grossa
   

5. Retirar salmão da panela, lavar com água fria e seque
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