Como Smoke King Fish (7 passos)

Kingfish é um peixe gordo que vivem ao largo das costas da Austrália e as ilhas do Pacífico Sul. O seu teor de gordura torna um excelente candidato para fumar, uma vez que não vai secar a partir do processo. Fumar reduz o teor de humidade no peixe e atrasa a taxa de crescimento de bactérias, aumentando assim o prazo de validade. Fumar também adiciona um sabor distinto que vem dos ingredientes na salmoura e do tipo de lenha utilizada. Há duas maneiras de fumar peixe: fumo frio e kippering. Fumar frio exige a manutenção de uma temperatura muito mais baixa, em seguida, kippering, geralmente entre 80 e 100 graus Fahrenheit, e leva dias para completar, em vez de horas. A melhor maneira de fumar kingfish é Kipper ele
Coisas que você precisa
Para Brine (£ 1): peixe.
Água 1 xícara de 1/8 xícara de sal
1 /8 xícara de açúcar mascavo
pitada de cada um: semente de mostarda, cravo, folhas de louro e pimenta da Jamaica
1 dente de alho pequeno, cortado
1/2 cebola, cortada em cubos
vidro bacia de mistura
Toalha
Cavalete
grande caixa de papelão, 30x48
polegadas faca
2/2 1/2 pés cavilhas de madeira
bordo, carvalho ou nogueira lenha
carne termômetro

As instruções

1. Fillet o kingfish imediatamente após a captura-lo. Kingfish têm dentes afiados, por isso em consideração durante o manuseio. Você pode congelar o peixe para fumar mais tarde, ou você pode fumá-lo imediatamente. (Consulte Recursos 2, a seguir, para saber como fillet a Kingfish.)
   

2. salmoura o peixe. Misture a água, o sal, o açúcar mascavo, sementes de mostarda, cravo, louro, pimenta da Jamaica, alho e cebola em uma tigela de vidro. Coloque o peixe na tigela, cubra a tigela e deixe o peixe de molho durante a noite na geladeira. Retire o peixe, lave sob água corrente fria por pelo menos 10 minutos. Salmoura adiciona o sabor ao peixe e seca-o para fora.
   

3. Coloque o peixe em uma superfície plana e absorver a umidade com uma toalha. Coloque o peixe em um escorredor e deixe-a secar por três horas na geladeira.
   

4. Construa o fumeiro, removendo a parte inferior da caixa de papelão, certificando-se de que a extremidade superior abas viradas para cima e não são dobrados para baixo. Designar um lado da frente do fumeiro e completamente cortada a meio da frente para fora, a partir de cima para baixo, deixando três polegadas em cada lado para estabilidade. Em um dos lados, corte um porta medindo 10 por 12 polegadas no centro do fundo. Você só precisa fazer dois cortes de modo que a porta vai balançar para fora.
   

5. Pique as extremidades das buchas através do lado da caixa perto da parte superior do fumeiro para servir como um cremalheira para os peixes.
   

6. Criar uma pequena fogueira no chão, onde o centro do piso fumeiro será. Não coloque o fumeiro sobre o fogo ainda. Mantenha o fogo forte até que você tenha um bom pequena cama quente de brasas que produz uma grande quantidade de fumaça. Centralize o fumeiro sobre o fogo, coloque os filés de peixes entre os passadores, certificando-se os filetes não se tocam, e verifique se a aba da porta e abas superiores estão fechadas.
   

7. Test a temperatura do seu peixe. Para fumar corretamente kingfish, a temperatura deve estar em torno de 180 graus constantemente por 4-5 horas.