Que tipo de salmão é o salmão escocês?

O salmão escocês é o salmão do Atlântico (Salmo salar) cultivado na Escócia. A Escócia é um dos maiores produtores de salmão do Atlântico de viveiro no mundo, e o salmão escocês é considerado de alta qualidade. Normalmente é vendido fresco ou defumado e é um ingrediente popular em muitos pratos.