A carne é propenso a secar quando você cozinhá-lo sobre uma chama aberta, mas você pode saturar o lombo de porco com a umidade adicional por salga-lo. Os principais ingredientes em uma salmoura são água, sal e açúcar mascavo. Adicione 1/4 xícara de sal de mesa e 1/4 xícara de açúcar mascavo para cada 2 copos de água. Prepare a salmoura o suficiente para submergir toda a carne. É possível substituir uma quantidade igual de um outro líquido, tal como cidra de maçã ou cerveja, para uma parte da água. Tempere a mistura a gosto com ervas e especiarias. Tomilho, sálvia, sementes de funcho, alecrim, folhas de louro e especiarias à base de pimenta complementar carne de porco.
Mergulhe e Tempere a carne de porco

Coloque a carne de porco e salmoura em um reutilizável saco de plástico, e armazená-lo na geladeira enquanto ele absorve durante 4 a 12 horas. Lavar a carne em água corrente fria depois de o retirar do saco, e descartar a solução salina restante. Aplicar um serviço rublos para o lombo de porco para promover temporada, se desejar. Enquanto a carne de porco absorve o sabor da água salgada, você deve temporada a carne novamente se você quer as ervas ou especiarias para ser robusto. Coloque o lombo de porco em um prato ou travessa, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de grelhar-lo.
Criar zonas em sua grade

Criar zonas quentes e frias em sua grade para que você possa alternar entre cozinhar a carne de porco com calor direto e indireto. Por queimando a carne em fogo direto, você selar a umidade na carne e criar uma superfície salgados, caramelizado. Então você-lento assado o porco com calor indireto para cozinhar a carne completamente sem esvaziá-lo de umidade. Para criar zonas em um grelhador a carvão, o Banco briquetes de um lado da grade antes de acendê-lo. Em uma churrasqueira a gás, desligue a metade dos queimadores depois de pré-aquecer toda a grade.
Sear Então Slow-assado o porco

Coloque o lombo de porco carne-lado- para baixo diretamente sobre a chama, em seguida, cobrir o grill. Sear a superfície da carne, lançá-lo com uma pinça, em seguida, selar o lado inverso. Transferir o lombo de porco bronzeado para a zona fria, e cobrir o grill. Use um termômetro de carne para avaliar feito-ness da carne de porco. Um osso em lombo de porco deve assar cerca de 20 minutos por libra.
Teste e de descanso

Use um termômetro de carne para determinar precisamente quando a carne de porco é feito. Inserir o termómetro no centro da carne de distância a partir do osso. Retire a carne de porco na grelha quando a temperatura interna é de 140 graus Fahrenheit. Carne de porco deve atingir 145 F para ser seguro para comer, mas o calor ambiente continua cozinhar a carne de porco depois de removê-lo da grade. O calor residual aumenta a temperatura da carne de porco cerca de 5 graus antes de começar a arrefecer. Cubra a carne de porco com folha de alumínio e colocá-la para 3 a 15 minutos. Descansar a carne permite que os sucos a engrossar, impedindo-os de corrida excessivamente quando você cortar a carne de porco.