carvão grelhadores, fumantes e combinações de caracteres oferecem o melhor meio para fumar madeira de carnes e aves, especialmente quando se utiliza o carvão vegetal natural (feita a partir de pedaços de madeira real, não enchimentos de petróleo como briquetes). Seja usando fumantes ou combinações grade-tabagistas com fireboxes offset, lascas de madeira molhado deve ser lançado diretamente em cima de brasas a cada 30 minutos para manter o fluxo regular de fumaça. Esta adição regular de aparas de madeira para o fogo garante rico, smoky aroma de madeira-como a algaroba, nogueira, maçã, ou madeiras e-cereja estações da carne durante o processo de defumação longo, baixo calor. O intervalo de adição de fichas 30 minutos funciona melhor quando fumante lenta a temperaturas de entre 200 e 250 graus Fahrenheit durante várias horas. Consulte Recursos abaixo para obter informações sobre a criação de churrasqueiras a carvão para fumar ou grelhar indireta.
Grades do gás

fumar em churrasqueiras a gás requer a etapa extra de formar um serviço pesado bolsa de folha de alumínio para os chips fumadores molhadas. Uma bolsa fresco deve ser colocado em cima de um dos queimadores acesos cada vez que a bolsa anterior deixa de emissão de fumaça. Isto tende a situar-se entre 30 minutos e uma hora para cada bolsa, dependendo do calor em que a carne ou de aves de capoeira é fumado. As bolsas-cerca de três pés de folha envolto em um pacote quadrado em torno de dois ou três punhados de madeira molhadas chips de deve ser ventilado por todos os lados abrindo buracos na folha com um garfo. Consulte Recursos abaixo para a criação de churrasqueiras a gás para grelhar indireta e tabagismo.
Controlar a temperatura e chamas

A segunda chave para fumar sucesso é manter fogo baixo por várias horas para a maioria dos assados, costelas e frango inteiro. Lascas de madeira molhadas podem ajudar a manter regular, aquecimento mais sustentado em churrasqueiras a carvão porque a madeira úmida produz mais fumaça, o que limita o oxigênio para a fonte de calor e controla surtos de calor e picos de temperatura. Se as chamas altas indesejáveis ​​desenvolver em câmaras fumadores ou compensar fireboxes, atirar um par de punhados de fichas molhado no fogo para apagar as partes mais quentes e voltar a câmara de cozimento a uma temperatura de cozimento mais baixo.