Como a fumar costelas com uma fornalha lado na grelha a carvão

Menos o gosto das coisas melhor do que um grelhador a carvão ou peças sobressalentes costelas do bebê para trás fumado, com carne que cai do osso. Com paciência e equipamento adequado, costelas fornalha colaterais vai gosto tão bom ou melhor do que os tipos feitos em melhores restaurantes de churrasco
. Coisas que você precisa
Uma a duas prateleiras de peças sobressalentes costelas ou do bebê de volta
Um bom esfregar costela (Famous Dave é bom, ou consulte "BBQ EUA", de Steven Raichlen)
grande saco de carvão caroço madeira natural
Cinco libras de pedaços de nogueira para fumar
Bolsa de cereja ou maçã madeira chips para fumar
tigela grande ou bacia de água para imersão cavacos de madeira e pedaços
carvão grill com um anexo de fornalha lado
Um molho barbecue grelhar saboroso
O processo

1. Esta deve ser realizada na noite antes de fumar. Esfregue uma quantidade generosa de rublos para as prateleiras das costelas na parte superior e inferior para que toda a carne é revestido com uma camada fina. Coloque prateleiras em uma assadeira limpa, cubra com filme shrink e durante a noite na geladeira. Isso vai curar as costelas, permitindo que todas as especiarias para penetrar.
   

2. Comece esta etapa pelo menos nove horas antes da hora de jantar. Coloque todos os pedaços de madeira e chips em uma tigela grande ou bacia de água, e permitir-lhes de molho por pelo menos uma hora antes do início do processo real de fumar. Mantenha pedaços e fichas extras na água durante a defumação para mantê-los molhados. Madeira molhada irá fornecer mais fumaça depois.
   

3. Construir um pequeno fogo de carvão na fornalha lado da grade e permitir carvões para pegar a ponto eles brilham vermelho ou são completamente cinza. Use um motor de arranque elétrico ou incêndio natural, em vez de combustível para evitar gostos químicos nas costelas. Sobre seis a oito punhados de carvão vegetal deve ser suficiente para começar.
   

4. Coloque as costelas na grelha de cozimento da câmara de fumar (o principal superfície de cozimento dentro do grelhador a carvão). Mantenha pelo menos duas polegadas de espaço entre racks de costelas, com osso para baixo os lados, e manter a porta da câmara fechada, tanto quanto possível durante o cozimento para minimizar a perda de calor e fumaça.
   

5. Adicione uma madeira pedaço e um punhado de fichas para o fogo de carvão dentro da fornalha a cada 40 minutos mais ou menos. Adicionar punhados de carvão vegetal como necessário como o carvão queima para baixo. Repita esse processo para cerca de oito horas, mantendo a fornalha porta fechada quando não se adicionam madeira ou carvão.
   

6. No início da hora final de fumar, abra a câmara de fumar e escova em um quantidade generosa de molho até o topo, fundo e as laterais dos racks de costela com um pincel alinhavos. Continue fumando durante a última hora, então use pinças para inserir as guias em uma travessa. Reforços são feitas quando a carne cai do osso com ligeira puxar.