Como cozinhar Steak (7 passos)

arruinar um grande corte de carne pode ser uma ocorrência comum para o cozinheiro inexperiente. Vamos explorar sete passos que você pode tomar para garantir que cada bife você preparar atinge o seu pleno potencial
. Coisas que você precisa
Steak
sal Kosher
Fresh-pimenta preta rachada do
Uma fonte de alto calor, como um fogão, forno ou grill
Instruções

1. Conheça os seus cortes.
   

   A fim de preparar uma steak adequadamente , primeiro você precisa entender que tipo de bife que você tem na frente de você. Este conhecimento é vital porque cada corte requer um método diferente de cozinhar. Você não iria cozinhar um filé mignon de espessura de 1 ½ polegadas da mesma maneira que você iria cozinhar um top sirloin grosso ½ polegadas. Aprender seus cortes e compreender as características desejáveis ​​de cada um, é a primeira chave para a preparação de um grande bife.
   

   De um modo geral, a um denominador comum de olhar para dentro de todos os cortes de carne é a distribuição de marmoreio. Marmoreio é a gordura branca que você vê em todos os cortes de carne. Alguns cortes, como rib eye, terá naturalmente mais marmoreio do que outros. Basta ter em mente que uma quantidade substancial de marmoreio distribuída uniformemente é uma coisa boa. Se você não quer muita gordura animal em sua dieta, então comer algo diferente de bife. Para evitar gordura no bife é evitar steak completamente.
   

2. Conheça o seu método de cozinhar.
   

   Existem muitos métodos de preparação de carnes. A partir de grelhar para grelhar, não existe um método de cozimento singularmente ideal para todas as carnes. No entanto, existem métodos ideais para vários cortes.
   

   Com o filé mignon 1 ½ polegadas, é provavelmente uma idéia melhor para pan-trava e, em seguida, terminar em um forno quente, em vez de grade sobre chama aberta. Por quê? Por pan-ardente, você vai produzir uma crosta marrom agradável do lado de fora de sua filé que não é tão viável através da utilização de um forno. Mas se você fosse tentar terminar o bife 1 ½ polegadas em cima do fogão, que a crosta desejável vai queimar antes de o interior do bife é cozido. O calor uniformemente distribuído de um forno não vai queimar seu bife até bem depois de ter cozido.
   

   Se você deve cozinhar a sua 1½ polegada filé sobre chama aberta, faça um favor e transferi-lo para um forno, uma vez a parte externa do steak foi cauterizada. Veja, não existe um método perfeito. Mas você deve compreender cada método, a fim de alcançar resultados desejáveis.
   

3. Sempre permitir que o seu bife de se aproximar da temperatura ambiente antes de cozinhar.
   

   Eu não posso superestimar o quão importante isto passo é em conseguir um bife perfeitamente preparados. Dependendo da temperatura ambiente, sempre remova o seu bife da geladeira 30 a 60 minutos antes do tempo que você pretende, na verdade, cozinhá-lo
   

   A razão para isso é bastante simples:. Quanto mais frio o bife, o que leva mais tempo para atingir a temperatura desejada que serve. Um bife ideal vai chegar no seu prato o mais uniformemente cozido possível. Agora, se você tivesse um circulador de imersão, este seria facilmente realizável. Infelizmente, a maioria de nós não tem um circulador de imersão sentada na nossa cozinha. A melhor maneira de cozinhar um bife o mais uniformemente possível é aumentar lentamente a temperatura interna antes de expor a parte externa do steak para uma panela quente, forno ou grill.
   

4. Temporada seu bife para melhorar o seu sabor natural, em vez de mascará-lo.
   

   Um grande corte de carne é naturalmente saboroso, e tudo o que realmente precisa para melhorar o sabor inerente é um pouco de sal e pimenta. Acho sal kosher para ser a melhor escolha para a maioria das carnes em geral, e pimenta rachado fresco é sempre uma escolha melhor do que o material obsoleto que sai de um shaker. Não há nada de errado com a adição de alguns outros ingredientes, mas eu aconselho que você escolher os ingredientes com base na sua capacidade para complementar o sabor da carne, em vez de mascará-lo. Qualidade queijos azuis alcançar este objetivo muito bem.
   

5. Durante o cozimento, nunca toque o seu bife além de transformá-lo.
   

   Nós todos vimos isso. A pessoa encarregada da grade em um churrasco, ali de pé cutucando os bifes com um garfo como se estivesse realizando qualquer coisa que não arruinar a textura da carne.
   

   Não seja aquele cara.
   

   movendo Needlessly seus bifes em torno na grelha ou na frigideira não faz nada para você. Tudo que faz é garantia de que seus bifes vai passar a ser falta de sabor e textura ideal.
   

   Para atingir máximo acúmulo de sabor, o bife deve permanecer em repouso durante um período de tempo suficientemente longo para permitir que um maillard que ocorra a reacção. Simplificando, uma reação de Maillard é um processo que permite que a carne a dourar. Isso não vai acontecer se você mexer continuamente com o seu bife. Então, deixá-lo sozinho até que ele teve a chance de marrom, e, em seguida, entregá-lo e deixá-lo sozinho por mais um período de tempo prolongado. E nunca, nunca, cutucar seu bife com um garfo enquanto ele está cozinhando. Sempre use uma pinça ou uma espátula quando ligar o seu bife.
   

   O tempo ea temperatura variam muito, dependendo da espessura de corte e escolha da fonte de calor.
   

   Eu descobri que a melhor maneira de determinar quando seu bife é cozido a seu gosto é simplesmente olhar para ele e tocá-lo. Pressione suavemente o dedo no meio da carne. Se ele não se recuperar em tudo, não é cozido ainda. Quando ele só começa a saltar levemente para trás, é médio-raras. A empresa mais saltitante e torna-se, o mais bem-feito que é. Com um pouco de prática, ele vai se tornar muito fácil saber exatamente quando a puxar seus bifes fora da grade.
   

   Nunca vincular-se por tempo quando cozinhar carnes. Eles são feitos quando são feitos.
   

6. Sempre permitir que o seu bife para descansar por pelo menos 10 minutos após o cozimento.
   

   Muito parecido com a etapa 3, eu só posso 't exagerar o quanto é importante para permitir que o seu bife para descansar antes de cortar para ele. Por que passar por todo esse trabalho para cozinhar o bife perfeito, só para arruiná-lo, cortando-o enquanto ele está cozinhando quente? Ao cortar em um bife ainda quente, você efetivamente permitir que uma quantidade substancial de sua umidade interna para escapar sob a forma de vapor e suco tangível. O mesmo umidade que você trabalhou tão duro para prender e proteger. Isso resultará em um bife que é indesejavelmente seco.
   

   Quando permitido para descansar, um bife quente vai manter a maioria de sua umidade. É simples assim.
   

7. Ao cortar seu bife, sempre cortadas em todo o grão.
   

   Se você cortar seu bife com o grão, será visivelmente mais difícil de mastigar do que ele teve que ser você cortar em todo o grão. A razão para isto é que por corte com o grão, é permitir que as fibras naturais da carne de permanecer intacto. Você vai acabar com a boca cheia de fibras de carne ainda intactas, o que pode ser difícil para os dentes para quebrar para mais digestão. Quando você corta em todo o grão, você quebra imediatamente todos aqueles difícil de mastigar fibras em pedaços pequenos, tornando assim cada mordida tão macia quanto possível.