Por que você sente o cheiro de churrasco no seu quintal?

O aroma do churrasco no quintal pode ser atribuído à difusão e liberação de compostos voláteis resultantes do processo de cozimento. Quando os alimentos são aquecidos ou carbonizados numa grelha ou churrasco, ocorrem várias reações químicas, incluindo a reação de Maillard, caramelização e pirólise, que produzem uma gama de compostos aromáticos conhecidos como compostos orgânicos voláteis (COV).

Reação de Maillard :Esta reação é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores quando aquecido. Produz uma variedade de compostos saborosos e aromáticos, incluindo pirazinas, furanos e melanoidinas. Esses compostos são responsáveis ​​pelos sabores e aromas característicos associados aos alimentos grelhados ou assados.

Caramelização :Quando os açúcares naturais dos alimentos, como os encontrados em marinadas, molhos ou nos próprios alimentos, são expostos a altas temperaturas, eles sofrem caramelização. Este processo envolve a quebra e o rearranjo das moléculas de açúcar, resultando num aroma e sabor doce e tostado, bem como na característica cor castanha ou dourada associada aos pratos grelhados.

Pirólise :Em temperaturas de cozimento mais altas, especialmente quando há calor direto e intenso envolvido, ocorre a pirólise. Este processo acarreta a decomposição química de materiais orgânicos devido às altas temperaturas. Durante a pirólise, moléculas complexas se quebram, formando compostos mais simples, que muitas vezes produzem aromas defumados e às vezes acre.

A combinação destas reações químicas e a libertação de COV resultam na difusão de compostos aromáticos no ar circundante. Essas moléculas são transportadas pelas correntes de ar e podem ser detectadas pelos nossos receptores olfativos, permitindo-nos perceber o cheiro distinto e agradável do churrasco no nosso quintal ou na vizinhança.