Os melhores churrascarias servir USDA Prime grau bifes de lombo. Carne USDA Prime grau pode ser difícil de encontrar em seu supermercado de bairro, mas é frequentemente disponíveis através de lojas especializadas e açougueiros. A USDA graus de carne com a idade do animal e a quantidade de gordura intramuscular presente. Os animais mais jovens são geralmente mais suave. USDA Prime carne tem significativamente mais marmoreio e é o grau mais macio. Apenas dois a três por cento de carne ganha o USDA Prime grau. A maior parte da carne Prime é vendido a um prêmio para restaurantes e mercados de carne de especialidade. Bifes grau USDA escolha, a próxima melhor opção, muitas vezes estão disponíveis em supermercados. Muitos churrascarias usar carnes maturadas seca, enquanto a maioria da carne supermercado está molhado idade. Envelhecimento Wet ocorre em sacos fechados a vácuo como a carne é enviada. A carne é ligeiramente amaciada pelas enzimas na carne. Carne maturada é permitido sentar-se ou ficar em uma temperatura e umidade controladas carne vestiários para até 60 dias. Envelhecimento seco remove a umidade da carne, concentrando-se as enzimas de sabor e carne. Enzimas na carne amaciar a carne a um grau maior do que a carne embalada a vácuo. Envelhecimento seco é um processo caro que aumenta significativamente o sabor e maciez da carne.
Tempere a carne

Pat o bife seco com uma toalha de papel e deixe-a voltar à temperatura ambiente. Tempere em ambos os lados com sal e pimenta ou um esfregar tempero. Empurre o tempero com força na carne para que ele adere. Não pule o sal; sal tenderizes a carne e aumenta os sabores naturais da carne.
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Os melhores steakhouses usar uma grelha quente ou um queimador de infravermelhos para obter um bom gatilho e crosta sobre o bife, sem excesso de cozinhá-lo. Em casa, as melhores fontes de calor elevado este é um grelhador a carvão, um conjunto de frangos de corte em alta ou uma frigideira de ferro fundido muito quente para pan-fritura. Sear lado de fora do bife rapidamente, transformando-o uma vez, em seguida, abaixe o fogo para terminar de cozinhar para o seu cozimento desejado.
Use um termômetro de carne

Não acho quando o bife é feito. O excesso resseca o bife e endurece-lo. Use um termômetro de carne para determinar exatamente quando o bife é feito com a sua preferência. O bife vai subir cerca de 5 graus C de temperatura durante a fase de repouso, de modo a remover bife quando atinge 5 graus abaixo da temperatura desejada. Um bife raro ainda é vermelho no centro e registra 130 graus Fahrenheit em um termômetro de carne de leitura instantânea. Meio-raro lê 135 bifes F. médios são rosa no centro, a leitura 145 F e médio bem é ligeiramente rosa em 160 F. Um bife bem feito registra 165 F e já não mostra qualquer rosa no centro. O governo dos EUA recomenda bifes de cozinha para um mínimo de 145 F, ou médio.