assado de fundo redondo é magra e, por vezes, difícil como uma resultado da vaca exercitar as pernas traseiras. Além disso, esta carne é subdividido em seções menores por tecido conjuntivo resistente. Olho de lombo ao contrário do que pode ser cozinhado suculento e macio em fogo alto em um curto espaço de tempo, assado de fundo redondo geralmente requer um processo de cozimento lento, com calor úmido, baixo para quebrar o tecido resistente e carne. Para cheesesteaks de Philly, no entanto, a carne é cortada em fatias finas antes de cozinhar para que a resistência não é um problema tão grande como quando cozinhar toda a assado. A menos que você está servindo sanduíches para um nativo da Filadélfia que pode dizer a diferença, você poderia retardar-cozinhar a carne antes de cortar, que é a preparação habitual para assados ​​de fundo redondo.
Cortando o
Roast

A carne, queijo e pão em uma cheesesteak Philly deve derreter na boca a cada mordida pegajosos, uma característica que é conseguido com carne muito mal-cortado. O assado de fundo redondo é muito mais sensível quando cortada em todo o grão para quebrar as fibras da carne longas em comprimentos curtos. Antes de cortar, separar o assado em cada linha do tecido conjuntivo, puxando o tecido resistente para longe da carne. Congelar os pedaços assado por 1 a 11/2 horas antes de cortar assim que a carne é congelada a meio. Isso faz com que a empresa de carne e impede que esta mudando como você o faria. Você pode cortar fatias finas com uma faca do chef afiada ou, se você tiver um disponível, use um cortador de carne para fazer fatias ainda mais finas. Se você cozinhar o assado antes de cortar, cortar todo o grão e fazer as fatias tão finas quanto possível.
Comece com a marinada

Marinada pode ajudar a compensar a falta de umidade natural em um assado de fundo redondo, acrescentando um impulso de sabor. Além disso, o conteúdo ácido do marinadas ajuda a quebrar as fibras da carne difíceis para tornar a carne mais tenra. A marinada faz o maior impacto quando adicionado à carne após o corte em vez de marinar um assado inteiro. Escolha entre uma ampla variedade de marinadas engarrafadas ou fazer o seu próprio marinada personalizado com sua escolha de temperos e especiarias. Tente um ingrediente ácido tal como cidra da maçã, balsâmico ou vinho tinto para complementar a carne de bovino. Misture em sua escolha de óleo de cozinha - azeite de oliva e óleo vegetal trabalho bem -. Além de sua escolha de especiarias, como pimenta, sal, alho e molho Worcestershire
Cozinhar a carne

Parte inferior rosbife rodada pode secar rapidamente após o cozimento, por isso deve ser mantido úmido se você não vai comê-lo imediatamente. Se você pretende servir os cheesesteaks de Philly imediatamente, você pode conseguir resultados desejáveis ​​por cozimento da carne em uma frigideira ou em uma frigideira, assim como os mestres cheesesteak em Filadélfia cozinhá-los. Se os cheesesteaks de Philly será servido em estilo buffet, assar a carne no forno em uma panela de caldo de carne e carne sucos e mantê-lo quente em um irritante prato ou fogão lento. Demora cerca de 2 horas em um forno de 325 graus Fahrenheit para a carne para cozinhar a 145 F ou médio raras, portanto, adicionar cerca de 30 minutos mais para bem feito, 160 F meat.The carne permanece quente e úmido nos au jus se você faz um Philly imediatamente depois de o retirar do forno ou uma meia hora mais tarde.