Qualquer tipo de carne assada pode ser cortado antes de cozinhar, mas alguns assados ​​são mais comumente preparadas desta maneira. Um assado de costela de pé, também chamado de um assado de costela, muitas vezes é cortado entre as costelas para fazer filé. Filé mignon cortado em fatias são os mesmos bifes de filé mignon. Nova Iorque strip filés são cortados a partir do topo do lombo, um corte tomado de logo abaixo do lombo. Se preferir mais carne cortada do orçamento-friendly, tente cortar um assado de lombo, assado de fundo redondo ou um assado mandril.
Cortando o Assados ​​

A faca do chef afiada ou desossa faca funciona bem para cortar a maioria dos assados ​​em fatias, mas uma serra de carne pode ser necessária para assados ​​com osso na. Alternativamente, você pode esculpir a carne de todo o osso antes de cortar o assado. Carne fresca tende a deslizar durante o corte, o que poderia levar a lesões. A maneira mais segura e mais fácil de cortar uma carne assada é congelá-lo sobre a meio, por isso é bastante sólida e mantém a sua forma na tábua de corte. Isto normalmente leva cerca de uma hora no congelador, dependendo do tamanho do assado. Coloque o assado na tábua de corte e cortar fatias de espessura uniforme. Corte a carne contra o grão - perpendicular à direção das fibras à base de carne - para maximizar a ternura

métodos de cozimento

Como regra geral, pré-cortado. assados ​​devem ser cozidos da mesma forma como faria cozinhá-lo se não todo. Isto significa que magra, assados ​​difíceis com lotes de tecido conjuntivo e tendões precisa de um longo tempo de cozedura com calor úmido, o que permite tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo e amaciar a carne. Tender assados ​​de carne bovina pode ser cozido rapidamente com calor seco, sem fazer a carne dura ou seca. Basicamente, assados ​​retirados de partes da vaca que são exercidas com freqüência - o garupa, pernas e ombros - são mais magros e mais resistente, exigindo calor úmido, como um método de assar. Estes incluem cortes a partir do peito, redondo, chuck e lombo de fundo. Cortes, como costela olhos, bifes de strip e filé mignon são bem adaptados para métodos de cozimento de calor seco, tais como grelhar e pan-fritura.
Congelamento assados ​​em fatias

Enquanto você pode optar por cortar uma carne assada para reduzir o tempo de cozimento ou designar porções antes de uma refeição, esta é também uma maneira de salvar parte de um grande assado para uso posterior. Se você pegar uma boa venda na costela assados, por exemplo, você pode comprar um grande assado para o jantar esta noite e salvar metade do que para outra noite. Similar, um assado de carne chuck pode ser demais para um único assado de panela, assim que você pode cortar parte dela em bifes para fazer outra refeição. A carne pode ser refrigerado por até sete dias para molhar idade da carne. Pacote refrigerados carne, cortada em papel freezer, usando pacotes individuais se você deseja remover os bifes um de cada vez. Assados ​​de carne pode ser congelado por até um ano.