Eles não chamam cap steaks & quot; & quot manteiga de açougueiro; para nada. Estes bifes pouco conhecidos, que são às vezes chamados de spinalis, são normalmente cortadas do lombo ou lombo, embora a própria tampa também podem ser encontradas em outros cortes de carne bovina e suína. Em cortes maiores, como costela, a tampa pode ser deixado ligado e preparado com o resto do assado. Para bifes, a tampa é a faixa extra de músculo e gordura que cozinheiros até lindamente vez que a gordura derrete no resto da carne como ele cozinheiros. Bifes Cap são tradicionalmente cortadas em todo o grão em um bife entre 1 e 1 1/4 polegadas de espessura.
Preparando a carne

Embora este delicioso corte de carne tem toneladas de sabor por conta própria, marinar um bife boné ou dando-lhe uma boa dose de tempero com um serviço rublos leva esse sabor vários entalhes, intensificar e complementar a beefiness. Marinar por até 24 horas na geladeira ou esfregá-lo com o seu serviço rublos favorito, envolvê-lo com filme plástico e deixe absorver os sabores por até 24 horas na geladeira. Cap bifes par bem com os sabores da aguardente, cogumelos selvagens, tomilho, o vinho tinto, alecrim, pimenta da Jamaica, chinês cinco especiarias em pó, orégano, pimenta, mostarda Dijon, cominho, páprica, rábano, alho, salsa e molho de feijão preto chinês , entre outros.

métodos de cozimento

métodos de cozimento ideais para este corte é rápido e quente. Pan-sele a carne em uma panela quente para criar uma caramelizado, exterior profundamente aromatizado. Termine os bifes em um forno que foi pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit por 10 a 20 minutos, ou até que a temperatura interna das carnes chegar ao seu cozimento desejado. Alternativamente, cozinhar bifes cap em uma grade que foi pré-aquecido a fogo médio-alto. Grelhe os filés para 3-5 minutos de cada lado ou até que atinjam o nível desejado de cozimento.
Determinando quando as carnes são Feito

O método mais exato para garantindo que a sua tampa steak está totalmente cozido é através da inserção de um termômetro de cozinha na parte meatiest do bife. Segundo o site da FoodSafety.gov, carnes devem ser preparados com um mínimo de 145 F, com um tempo de repouso de pelo menos 3 minutos para assegurar a todos os germes nocivos ou bactérias são mortas. Lembre-se, quando você remover seus bifes tampa do forno ou churrasqueira, a temperatura interna continua a aumentar em cerca de 5 F como a carne descansa.