Cortes de carne retirados do lombo ou na seção de costela de vaca são naturalmente concurso e bem mármore com gordura. A gordura que funciona através da carne adiciona sabor e umidade como ela derrete durante o cozimento, contribuindo para um bife mais saboroso e concurso. Esta umidade adicional é especialmente benéfico quando você está usando um método direto, de alta e cozinhar ao calor seco como fritura. Opte por carne USDA Prime para obter o marmoreio mais ideal, se você pode encontrá-lo - embora a maioria é vendida para restaurantes. Lombo, também chamado de filé mignon, bem como porterhouse, T-bone, tira de Nova York e costela de carnes são picaretas inteligentes para fritura bem sucedida.
Salga

Salga o bife afeta a suculência do prato acabado. Sal atrai a umidade da carne. Se você sal dentro de cerca de 40 minutos de cozimento, esta umidade simplesmente evapora fora da superfície durante a fritura. No entanto, se você salga 45 minutos ou mais antes do tempo - você pode até mesmo sal de um ou dois dias de antecedência - a umidade fica aromatizados pelo sal e depois reabsorvida pelo bife. Isso proporciona uma mais suave e melhor steak temperado no final. Você obterá os melhores resultados com um grão de sal grosso, como com sal grosso ou kosher mar.
Marinating

Se você tem um menos concurso corte de carne, como a maioria dos cortes redondos e Chuck, uma marinada tenderizing está em ordem. Contrariamente à crença popular, a maioria das marinadas única conferem aroma; eles realmente não amaciar. Aqueles feitos a partir de produtos lácteos, incluindo leite, manteiga e iogurte, amaciar a carne. Mergulhe o bife em um destes para até cerca de 6 horas. Certas frutas, como kiwi, mamão e abacaxi, também amaciar. Sua acidez pode fazer carne ficam murchos, embora, por isso não deixe marinar com seus sucos ou polpa por mais de cerca de uma hora.
Pounding

Batendo um menos concurso bife cortado em uma costeleta tenderizes quando você não tem tempo para marinar. Esta técnica é freqüentemente usado para fritar cubo, ou filés de frango frito frito-country. Cubra a carne com filme plástico resistente e libra-lo em uma costeleta uniformemente plana cerca de 1/2 de polegada de espessura. Use um martelo de carne, rolo pesado, frigideira pesada ou até mesmo o seu punho. As batatas fritas fino pedaço resultantes muito mais rápido do que um bife de espessura.
Não cozinhe demais

Cozido bife não é concurso, não importa o que você faz para ele. O Departamento de Agricultura dos EUA aconselha bifes cozinhar a 145 graus centígrados no centro, que é médio. Cozinhar carne para além deste ponto seca significativamente e torná-lo chewier. Se você realmente valorizam ternura, você pode escolher para cozinhar bife apenas para 125 F para 135 F raras ou para meio-raro. Além disso, bife precisa descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortá-la. Caso contrário, seus sucos internos sangrar, eo bife acaba menos suculenta.