Como cozinhar a 25 Oz. Steak

Sempre que você cozinhar um bife que pesa mais de 1 1/2 libras, ele ajuda a colocar em perspectiva os tempos de cozedura, se você pensar nisso como uma pequena assado em vez de um bife. Ao combinar a diretriz 10 minutos por polegada-de-espessura padrão usado para bifes e as diretrizes de temperatura internos utilizados para toda a carne que você pode discar em uma temperatura final e cozinhar com precisão. Se você tem um lombo de 25 onças, você pode borboleta-lo, ou cortá-lo quase ao meio na horizontal, então grill como um livro aberto para cortar o tempo de cozimento pela metade. Você deve cozinhar outros cortes grossos, como Porterhouses, relaxam e tiras, todo.
Coisas que você precisa
Carving Board
toalhas de papel Quanto tempo faca afiada lâminas
sal Kosher
pimenta do reino moída
Spices (opcional)
termômetro
Óleo vegetal
do ferro fundido ou aço inoxidável pan-
Butterflied Instant-ler e
grelhado

1. Pat o bife seco com toalhas de papel e colocá-lo no congelador por cerca de 10 a 15 minutos para firmar acima e torná-lo mais fácil de cortar. Tome o bife fora e colocá-lo em uma placa de escultura.
   

2. Posicione o bife verticalmente na tábua de corte e coloque sua palma da mão em cima dela. Posicione a lâmina de uma faca de cozinha afiada longo de encontro ao lado do bife longitudinalmente.
   

3. Slice através do centro do bife para o outro lado, parando cerca de 1/4 a 1 /2 polegadas a partir dele. Use cursos longos, lisos todo segurando a faca de lâmina paralelo com a placa de corte. Abra o steak-se como um livro e deixá-lo sentar-se até atingir a temperatura ambiente enquanto você iniciar o grill.
   

4. Defina a grelha para cozinhar com o calor direto médio-alto. Uma camada cheia de lit, o carvão vegetal na bandeja de carvão vegetal de uma churrasqueira produz fogo médio-alto. Se você tem uma grade de propano, defina os queimadores ao ajuste médio-alto. Deixe a grelha aquecer durante cerca de 10 minutos com a tampa fechada.
   

5. Tempere o bife escalados em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Você também pode usar a sua pasta de tempero favorito ou esfregar
   

6. Coloque o bife na grelha com o lado interior -. A parte interior do steak você expostos quando escalados e abriu -lo como um livro - voltado para baixo. Iniciando o bife com o interior virado para baixo impede de dobrar para trás juntos enquanto você grill
   

7. .

   Grelhe o bife escalados 6-7 minutos de cada lado para médio-raras, ou até que o média atinge 125-130 graus Fahrenheit. Grelhe o bife 7-9 minutos de cada lado para o meio, ou quando atinge 130-135 F. Gire o bife sobre cada 3 ou 4 minutos para que ele cozinheiros uniformemente.
   

8. Transferir a bife do grill para uma placa de escultura. Deixe o resto do bife por cerca de 5 minutos antes de servir.
   Searing e forno-Roasting
   

   1. Leve o bife fora da geladeira e deixe descansar na sala temperatura durante cerca de 45 minutos. Use um prato forrado com papel-toalha para absorver a umidade. Pat o bife com toalhas de papel após atingir a temperatura ambiente e tempere a gosto.
      

   2. Aqueça o forno a 375 F. Sear o bife de 25 onças em ambos os lados até dourar em uma oleada de aço inoxidável ou panela de ferro fundido no fogão, cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
      

   3. Transfira a panela para o forno. Asse o bife por 10 minutos por polegada de espessura para as médias rara. Por exemplo, se as medidas de bife de 25 onças cerca de 1 1/2 de polegada de espessura, você assar por 15 minutos para médio raras, e cerca de 17 minutos para o meio. Sempre use um termômetro para verificar a temperatura interna - 130 F para meio-raro e 135 F para o meio -. Para a precisão quando cozinhar um grande corte de carne
      

   4. Leve a panela de sair do forno e transfira o bife a uma placa de placa ou escultura. Deixe o resto do bife por 10 a 15 minutos antes de servir.
      Grelhado inteiro
      

      1. Coloque o bife em um prato forrado com papel toalha por cerca de 45 minutos ou até atingir a temperatura ambiente durante todo o tempo.
         

      2. Configurar um 2-stage fogo direto-indireto na grelha. Se você tem uma grade de propano, defina um lado dos queimadores a alta e permitir que os queimadores do outro lado para permanecer frio. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, acenda uma camada de carvão na bandeja de carvão e usar pinças para empurrá-lo para um lado quando se acende uma luz vermelha.
         

      3. Tempere o bife a gosto e coloque-o sobre o lado quente do grill. Sear o bife de 2 a 3 minutos de cada lado deles movê-lo para o lado mais próximo da parte mais fria da grelha.
         

      4. Grelhe o bife por 10 minutos por polegada de espessura para médio raras . Por exemplo, se o bife é 1 1/2 de polegada de espessura, você assá-lo 15 minutos para médio raras, e cerca de 17 minutos para o meio. Use um termômetro para verificar a temperatura interna - 130 F para meio-raro e 135 F para as médias - para precisão quando cozinhar um grande corte de carne. Vire o bife a cada 3 ou 4 minutos durante o cozimento.