Alguns cortes de carne foram feitas por muito tempo cozinhar em molhos ou líquidos. Estes cortes, como peito, chuck assado e de fundo redondo, contêm uma grande quantidade de tecido conjuntivo e músculos que se cruzam. Eles devem ser cozidos a temperaturas de cerca de 185 graus Fahrenheit. A esta temperatura, o tecido conjuntivo se derrete em gelatina, e as fibras de carne difíceis decompor. Se você não cozinhar um desses cortes por tempo suficiente, você pode certamente recook em líquido para amaciar. Basta manter a temperatura baixa e plano de algumas horas de tempo de cozimento.
Como fazer

Para recook um corte de carne dura para amaciar, coloque o carne em um fogão lento ou um pote com tampa pesada. Adicionar 2-3 copos de líquido - o suficiente para cobri-lo no meio do caminho, mas não submergir-lo. Coloque a tampa na panela ou panela e deixe ferver lentamente até que a carne é macia garfo. Plano de seis a oito horas em um fogão lento ou duas a quatro horas em um forno fixado em 300 graus Fahrenheit. Não permita que o líquido a ferver, que vai endurecer a carne e adicione mais líquido, se necessário. Se a carne não foi previamente bronzeado, marrom-lo pela primeira vez em um pouco de óleo sobre o fogão. Browning leva cerca de cinco minutos e adiciona o sabor, cor e umidade à carne. Refrigerar a carne até que esteja pronto para usá-lo, e cozinhá-lo lentamente em fogo baixo. Selecione um líquido que complementa qualquer temperos que você já utilizados na carne.
No molho

Na maioria dos casos, é melhor para refogar cortes duros de carne em um líquido, tal como caldo de carne, vinho tinto ou sumo de maçã, em vez de um molho. Molhos e molhos de carne pode conter farinha ou amido de milho. Farinha pode queimar com o cozimento longo, lento, enquanto o amido de milho quebra. Uma vez que a carne é amaciada, você pode engrossar o líquido para fazer um molho. Simmer-lo para reduzi-la ou engrossar com amido de milho, farinha ou amido de batata.

Exceções à regra

concurso cortes de carne, incluindo lombo e costela, gosto melhor quando eles estão preparados a médio raras. Se eles são difíceis, eles podem ter sido cozido pela primeira vez, e cozinhá-los novamente provavelmente não vai melhorar a situação. Neste caso, basta aquecer a carne suavemente com um molho ou o molho e cortá-lo finamente em todo o grão, ou na direção oposta das fibras à base de carne que funcionam através da carne. Você também pode usar essa estratégia para grelhar bifes ou Londres. Em fatias finas, a carne pode ser vestido com um molho ou usado em frituras, fajitas ou sanduíches.