A maior parte da ternura do bife já é determinado quando você compra um bife . Steaks são classificados para a ternura e teor de gordura. Os melhores bifes são USDA Prime grau e USDA escolha grau. A maioria dos bifes Prime grau são vendidos a restaurantes, assim que olhar para bifes escolha para melhor qualidade e ternura. Um bife de escolha tem carne que é em mármore em toda com veias finas de gordura. Esta gordura ajuda a mantê-lo suculento.

Cortes de carnes

A origem do bife também é importante. A carne de músculos que começar um treino é mais difícil do que bifes de lombo, lombo topo, lombo curto e costela. Carnes Porterhouse, bifes de costela, T-ossos, Delmonicos e filé mignons são mais macia do que a do lombo, bifes redondos e bifes de flanco.
Amaciar ou Marinar cortes duros

marinar ou amaciar carnes ajuda a evitar um bife duro, mas você deve ter cuidado com estas técnicas. Overtenderizing ou overmarinating pode resultar em um bife que é mole em textura. Um duro corte benefícios de até 4 horas em uma marinada de vinho partes iguais e azeite de oliva, com um pouco de suco de limão adicionado e temperos como alho, pimenta e ervas. Use amaciante de carne com moderação apenas antes de cozinhar. Bifes difíceis também respondem a bater com um martelo de carne antes de cozinhar. Pounding breaks os tecidos conjuntivos que tornam a carne mastigável.
Controle o Cooking

Se você escolheu um bife macio, cozinhá-lo rapidamente sobre uma grelha quente ou panela -fry-lo em um frigideira quente. Concurso cortes são menos resistentes quando cozidos rapidamente em fogo alto. Sear a carne até dourar de um lado antes de virar e girar a carne apenas uma vez. Cortes mais difíceis respondem melhor a culinária pan-fritar ou lento em fogo baixo. Permitir que a carne descansar por pelo menos 3 minutos antes de cortar.
Overcooking Leva a Carne Dura

Outro segredo para apresentação de propostas carne é cozinhá-lo apenas até que seja feito a seu gosto, e não mais. Carne rara preparados com 125 graus Fahrenheit será o mais macio. Médio-rara é de 130 F, média é de 140 F e médio bem é de 155 F. carne que é cozinhada a médio bem ou bem-feito será mais difícil do que bifes raro ou médio-raras. É necessário considerar que a carne continuará a cozinhar durante a fase de repouso, com o aumento da temperatura mais 5 a 10 graus. Por razões de segurança alimentar, o USDA recomenda cozinhar bifes de carne bovina para pelo menos 145 F.