Cortar a gordura fora do exterior do assado, a menos que seja seco-idade. Nesse caso, a gordura vai ser muito saboroso e deve ser deixado sobre a carne, de acordo com James Peterson, autor do livro & quot; Meat:. A Educação Kitchen & quot; Muitos puristas argumentam que ele precisa de um mínimo de tempero - em geral, uma dose generosa de sal e pimenta preta é suficiente. Como alternativa, esfregue o assado com suas ervas ou temperos favor. Por exemplo, fazer um colar combinando erva manteiga, alho, sálvia, alecrim, tomilho e rábano. No entanto, você optar por uma temporada costela de dois óssea, fazê-lo algumas horas antes de cozinhar para que você possa maximizar a penetração sabor.
Roasting Prime Rib

Permitir o assado para atingir a temperatura ambiente uma a duas horas antes de cozinhar. Isso ajuda a costela cozinhar mais uniformemente. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e assar a costela durante 15 minutos para selar o exterior. Após os 15 minutos iniciais, reduzir a temperatura do forno a 325 F e continuar a assar costela durante cerca de 60 minutos, ou até que a carne tenha atingido o seu ponto desejado. Enquanto a costela é assar, regue-o com os gotejamentos da bandeja a cada 30 minutos.
Determinar quando o assado é Feito

A forma mais precisa para verificar a sua costela o cozimento é inserir um termômetro de cozinha na parte meatiest do assado, que é particularmente importante quando você está cozinhando uma costela de dois ossos. De acordo com o Departamento dos Estados Unidos da Agricultura do website, a temperatura mínima de segurança para assados ​​de carne é de 145 F. Dito isto, muitos cozinheiros domésticos e chefs profissionais remover costela do forno a temperaturas mais baixas. Se você prefere comer costela médio-rara, remova o assado quando atinge 125 F a 130 F para meio-raro; ou 135 F a 140 F para as médias. Como a carne repousa, a temperatura interna vai continuar a subir pelo menos 5 graus.
Carving e Servir Prime Rib

Depois de retirar a costela do forno, transferi-lo para uma placa de escultura, tenda-lo com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Quando você está pronto para esculpi-lo, cortar a carne longe dos ossos e fatia fina-lo. Sirva com sucos pan ou o molho de sua preferência. Por exemplo, combinar rábano, creme de leite, suco de limão e sal para criar um cremoso, picante molho de raiz forte. Outra tradicional acompanhamento para costela é pudim de Yorkshire - uma pastelaria simples feito com farinha, ovos, leite e sal
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