Cortar tecido conjuntivo fora da superfície do assado com uma faca de desossar. Pat seco assado com papel-toalha para remover o excesso de umidade. Polvilhe a superfície do assado com farinha. Farinha marrons mais facilmente do que a carne nua e produz uma crosta mais uniforme. Coloque a carne em uma folha de prato ou assar e cubra com filme plástico. Descanse o assado à temperatura ambiente durante 30 minutos a 2 horas. Carnes frias não marrom forma tão eficaz como a carne mais quente. É seguro deixar a carne crua à temperatura ambiente até 2 horas, enquanto você cobri-lo para evitar a contaminação.
Pré-aqueça o Pan e óleo

Pré-aqueça uma frigideira funda ou panela rasa no fogão para médio-alto. Use uma panela de forno-safe para reduzir a limpeza. Panelas de ferro fundido funcionam bem porque eles são resistentes e conduzir o calor de forma eficaz. Despeje algumas colheres de óleo na panela. O óleo de canola é uma escolha ideal porque é refinado com um ponto de fumo elevado. Óleos de cártamo, amendoim, girassol e soja também são boas escolhas. Aqueça o óleo até que ele é apenas tímido de fumar.
Olhe, mas não toque

Transfira a carne para a panela. Deixe o assado sozinho por alguns minutos: Não cutucar ou levantá-lo, mas não deixá-la sozinha. Os sears superfície de forma mais eficaz se ele mantém contato constante com a superfície quente da panela. Levantando o assado permite a passagem do ar entre ela e o recipiente, o arrefecimento da carne. Adicione mais óleo para o pan, se todos os cozinheiros de distância. O fundo da panela deve brilhar, mas o assado não deve sentar-se em óleo de pé. Depois de cerca de 3 minutos, verificar a parte inferior do assado. A carne vai libertar a partir do fundo do recipiente uma vez que as batatas superfície suficientemente. Quando a parte de baixo do assado tem uma rica, sele-tons caramelo, transformá-lo com pinças. Repita o processo em cada lado até que toda a superfície é cauterizada.
Esperar para Temporada

Temporada generosamente o assado com ervas e especiarias como você se aproxima o final do processo . Temperos queimar facilmente, o que os torna amargo e menos saborosa. Ao esperar a estação do assado no final do processo, as ervas e especiarias têm sabor de pico.
Recorde Segurança Alimentar

Transferir o assado assados ​​com forno pré-aquecido a imediatamente. Não é seguro para refrigerar o assado ou deixe descansar em temperatura ambiente depois de selar-lo. O assado não precisa atingir uma temperatura interna específica enquanto você sele-lo. Enquanto ele está assando no forno, ele deve finalmente chegar a 145 graus Fahrenheit para ser seguro para comer.