Alguns cortes de carne, como o mandril, alcatra e assados ​​redondos , vêm de músculos bem trabalhados da vaca e precisam de cozimento longo, lento para se tornar concurso. O problema é mais longa a carne estiver cozida, o secador se torna. O método de papel alumínio e plástico envoltório mantém a carne húmida até que as fibras conjuntivas e colágeno derreter. Assados, como costela pé ou lombo não precisa de muito tempo de cozimento para se tornar concurso, para que eles não precisam de um envoltório. Eles estão melhor preparados a temperaturas mais elevadas para tempos mais curtos.
Tempero Faz a Diferença

Sal e pimenta são temperos clássicos para um assado. Vá em frente e usar a sua escolha de ervas e especiarias como cominho, coentro e coentro para o gosto da Southwest, ou alho, manjericão e orégano para um assado de inspiração italiana. Alemães usaria salsa, sementes de cominho e tomilho. Reserve cerca de metade dos temperos. Pat a outra metade em todo o assado.
Brown Ele Primeira

Browning o assado acrescenta cor e sabor. Aqueça algumas colheres de óleo em uma panela grande. Sear a carne de todos os lados. Retire-a do fogo e deixe esfriar. Você deve ser capaz de tocar o assado com os dedos sem queima. Pat o tempero reservado no assado mas salvar uma colher de sopa ou duas.
Wrap It Up

Coloque o assado em uma panela que tem um lábio sobre os lados, a maioria assadeiras fazer. Adicione um copo de água para a panela e os temperos reservados. Folhas de estiramento de plástico para microondas envolver todo o assado eo pan, dobrando as extremidades sob o lábio da panela. Coloque folhas de papel alumínio sobre o plástico. Crimp as bordas da folha sobre a película de plástico e sob o bordo da panela de modo a formar uma vedação estanque. A folha de alumínio impede que o envoltório do derretimento.
Ligar o aquecimento

Cozinhe o assado em 300 graus Fahrenheit por cerca de 20 a 45 minutos por libra. Cortes duros, como pernil, peito ou no pescoço ossos levará mais tempo. O USDA recomenda cozinhar a carne para um cozimento médio de 145 F. No entanto, muitos chefs preferem a sua carne rara, e só assar-lo para 120-125 F. Quando o assado atinge o seu nível preferido de cozimento, retire-o do forno e deixe- descansar por 30 minutos antes de carving.