tecido de carne é realizada em conjunto por tecido conjuntivo chamada colagénio. O colagénio é uma proteína fibrosa, o mais prevalente no reino animal. O colagénio pode ser encontrada na pele, tendões, ligamentos, músculos e outras partes do corpo. No entanto, o colagénio mais, o mais resistente a carne. A carne de seções musculares do animal, tais como a perna ou o garupa, contém uma quantidade significativa de colágeno, e pode exigir tenderizing extra para torná-lo macio o suficiente para mastigar.
Beat It

As primeiras formas de carne tenderizing chamados para bater com um martelo para quebrar o tecido conjuntivo fibroso. Perfurando a carne dessa maneira faz amaciar, mas também rompe o tecido da carne, o que torna sabor suave e mushy. Esta forma é eficaz se o resultado desejado é uma fina, peça concurso de carne, como uma costeleta bovino utilizado no wiener schnitzel ou carne costeleta usado para filé de frango frito.
Aquecê-lo

O calor é um amaciante natural. Cozimento lento em baixa temperatura acima de 160 graus Fahrenheit ajuda decompõe colágeno e converte-a em uma substância gelatinosa que se incorpora no tecido e produz carne queda-off-the-osso. No entanto, cozinhar a carne em temperaturas abaixo de 160 F pode causar carne para secar e ficar difícil. Para aumentar efetivamente a temperatura interior sem overcooking o exterior, use um fogão lento em um nível baixo ou assado no forno a uma temperatura baixa durante várias horas.
Tratá-la

As enzimas ajudar a acelerar os processos biológicos. Na digestão, enzimas ajudam outros produtos químicos quebrar a comida. O corpo humano produz as suas próprias enzimas digestivas mas eles também podem ser encontrados em algumas frutas. O mesmo processo que auxilia a digestão trabalha para amaciar a carne. Quando aplicado à carne, enzimas ir trabalhar para dissolver algum do tecido conjuntivo, sem perturbar os sucos. Assim, enzimáticos tenderizing resulta em uma juicier, mais uma peça de carne tenra.

Em um estudo realizado na Universidade de Nebraska-Lincoln, os pesquisadores descobriram que a carne tenderized com papaína e bromelina, enzimas encontradas em mamão e abacaxi, respectivamente, tenderized carne de forma mais eficaz do que outras enzimas, mas pode over-amolecesse e virar carne mole se deixou cru por muito tempo.