O assado rodada búfalo vem em alguns cortes diferentes, tudo a partir da zona da anca do animal. Estes incluem o olho de volta, volta fora e dentro rodada. O olho da rodada é mais de forma cilíndrica, enquanto o interior ou parte superior redonda, na verdade, olha em volta e a rodada fora ou inferior é mais plana e é muitas vezes rolou. Todos os assados ​​búfalo redondas estão na faixa média no gráfico ternura, mais macia do que o peito, flanco e chuck, mas não tão suave como o lombo ou costela assados.
Úmido e lenta

Embora assados ​​búfalo redondas são suave o suficiente para cozinhar o calor seco, o fato de que a carne de bisonte tem pouco ou nenhum marmoreio significa cozinhar úmido e lenta é geralmente mais eficaz. Cozimento calor úmido para assados ​​inclui técnicas como assar em um líquido saboroso ou assar em uma panela tampada como um forno holandês. Você deve cozinhar o búfalo rodada assado em uma temperatura relativamente baixa de 275 graus Fahrenheit, e deixá-lo por pouco menos de 90 minutos por libra. Para a maioria dos resultados do concurso, High Country Free Range Bison de Olson sugere cozinhar um assado rodada búfalo para não superior a meio da cozedura, ou uma temperatura interna de 160 F.
Baixa em gordura e calorias

Muitos consumidores se voltam para assados ​​redondos búfalo e outra carne de bisão, a fim de cortar para trás em seu teor de gordura e ingestão calórica. Em termos de conteúdo de gordura total, erva-alimentados bisonte tem cerca de um quarto da quantidade de carne bovina, por isso, constitui uma opção consciente de saúde se você foi dito para monitorar seu consumo de gordura. Ele ainda tem um teor de calorias e gordura mais baixo do que frango sem pele, que é um dos go-to carnes para assistir a ingestão calórica. A magreza natural da carne pode, ocasionalmente, fazer com que você se preocupe com overcooking, mas depois de fazer os ajustes, é tudo vale a pena.
A Substituição Beef Adequado

Considerando o facto de que os cortes são tão semelhantes, búfalo faz um substituto adequado para a carne maior parte do tempo. O sabor será um pouco diferente e você pode ter que ajustar o tempo de cozimento e temperatura, mas uma dentro, fora ou olho da rodada búfalo assado irá preencher admiravelmente se um assado de carne rodada era para ser no menu. Descanse o assado por cerca de 10 minutos e cortá-lo da mesma forma que seria uma carne assada uma vez que é feito cozinhar e seus convidados vão ficar impressionados.