Alguns dos cortes de ternos em um boi vêm da longa grupo de músculos que são executados ao longo de sua espinha. Enquanto o animal está vivo, eles ajudam principalmente apoiar a espinha dorsal, em vez de esticar e flexionar. Este dever relativamente confortável mantém o concurso músculos, enquanto os grupos musculares mais pesadamente trabalharam tornar-se fibroso e resistente. A costela incorpora a porção do referido grupo muscular que passa ao longo da caixa torácica, bem como até sete das costelas. O assado inclui a carne em borracha entre as costelas, o músculo-olho nervura central cilíndrica, eo igualmente concurso muscular tampão que circunda o olho-costela.
Porque é ajuste a ser amarrado

O tempo do seu açougueiro é valioso, e amarrando o assado com fio é uma etapa extra que acrescenta ao seu custo. No entanto, existem várias razões possíveis para levar esse tempo extra. Por exemplo, assados ​​costelas são famosos por suas veias grossas de gordura. Se a loja de carne está em uma área de saúde-consciente, o açougueiro pode cortar fora uma costura de gordura e amarrar o assado para segurá-la juntos. O fio pode também ser destinada a chamar o assado em uma aparência mais cilíndrico, ao invés de sua forma achatada natural. Os cozinheiros mais redondo assado de forma mais uniforme, e fatias de um assado amarrado olhar como uma versão overgrown do popular & quot; pirulito & quot; estilo de costeletas de cordeiro.
Do It Yourself

Na verdade, trussing o assado com barbante faz tal bom senso você pode querer fazê-lo se o açougueiro didn ' t. Isso é especialmente verdadeiro se você gostaria de cobrir o seu assado liberalmente com uma pasta de tempero ou mistura de especiarias secas. Corte as costelas longe de seu assado em uma única peça, e tempere-os em ambos os lados com suas especiarias. Em seguida, tempere a costela de olho separadamente. Use barbante de açougueiro para amarrá-los juntos novamente para assar, e sua carne terá uma camada de segredo de sabor entre os ossos e os olhos. Você pode enfatizar esse benefício até queimando o Rib-Eye até dourar bem antes de remontar o assado.
Time to Cut Loose

Uma vez que você assou a carne para ricos e suculenta cozimento, o fio se torna uma responsabilidade. Deixe o resto assado por alguns minutos, para que seus sucos não espalham-se em sua placa de corte; depois cortar o fio de distância. Cortar as costelas do assado, se eles não saem em sua mão. Coloque a costela desossada, agora em sua placa de corte e corte-o em fatias generosas. Corte entre as costelas para separá-los; então criançada sua prato de servir com a carne em fatias e costelas bronzeado.