Quando a carne crua é marinado, bactérias na carne pode transferir para a marinada, e potencialmente para vegetais crus. As bactérias na marinada ea carne é destruída quando a carne é cozida a uma temperatura de cozimento seguro, que varia de 145 graus Fahrenheit para a carne suína, assados ​​de carne e bifes de 165 F para aves. O problema é que muitos vegetais, incluindo pimentas, abobrinha e cogumelos, iria se tornar piegas, se você cozinhou-os às temperaturas necessárias para destruir bactérias. A menos que você cozinhar os legumes para uma temperatura interna de 165 F, é melhor para marinar carnes e legumes separadamente para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Para sua conveniência

marinar legumes e carne separadamente geralmente é mais conveniente, também. Faça um grande lote de marinada - cerca de 1/2 xícara de marinada por 1 libra de alimento. Coloque a carne em um recipiente e os vegetais em outra. Zip-top sacos de plástico funcionam bem, mas você pode usar pratos de cozimento de vidro também. Não utilizar recipientes de metal, que podem reagir com os ácidos em marinada, causando cores e sabores desagradáveis. Quando embalados separadamente, você pode mais facilmente preparar e cozinhar os alimentos. Por exemplo, ao fazer fajitas, a carne vai provavelmente precisar de mais tempo do que os legumes. Jogue a carne na grelha ou frigideira primeiro e adicione os legumes poucos minutos depois. Quando assar carnes marinadas, refogar as carnes para uma ou duas horas e adicione os legumes durante a última hora de cozinhar.
Tempo do Marinade

Outra coisa a considerar é quanto tempo alimentos precisam marinada. Vegetais como pimentões e cebolas não são tão poroso como carne e não vai absorver o máximo sabor de uma marinada. Para estes vegetais, uma marinada é principalmente um desperdício de tempo. Adicionar um molho saboroso ou algum marinada reservada durante o cozimento em seu lugar. Legumes concurso, como abobrinha e cogumelos, pode absorver algum sabor, mas se você marinar-los muito tempo, eles ficam marrons ou tornar-se encharcado. Plano em não mais de 30 minutos a uma hora para estes vegetais. Bifes grossos e costeletas de porco pode ser marinado por um dia ou dois, enquanto frango não deve gastar mais de 24 horas em uma marinada. Peixes delicados começa a quebrar se marinado por mais de cerca de uma hora. Por marinar legumes e carnes separadamente, você tem mais controle sobre os tempos em marinada de ambos.

Dicas para o sucesso

Embora não seja recomendado, se você decidir marinar legumes e carne em conjunto, manter a comida refrigerada a 40 M, e limitar o tempo de marinada para duas horas. Descarte a marinada ou fervê-lo por pelo menos um minuto para destruir todas as bactérias. Cozinhe os legumes a 165 F. Corte a carne fina por isso absorve mais do sabor.