Para destruir micróbios nocivos, os EUA Departamento de Agricultura recomenda tartes cordeiro terra de cozimento a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit., que é mais elevada do que a temperatura recomendada 145 F para cortes inteiros de cordeiro, tais como costeletas de cordeiro. Desde bactérias vivem na superfície da carne crua, pedaços inteiros de cordeiro que estão bem cozidos no exterior são seguros para comer. Burgers, ao contrário, contém pedaços da superfície contaminada distribuídos em toda a carne chão.
Muda de cor

A 160 F, cordeiro tipicamente transforma de vermelho ou rosa para um cor cinza-marrom. Um centro de rosa poderia indicar que o hambúrguer de cordeiro não foi preparado para a temperatura segura recomendada; no entanto, hambúrgueres preparados em chamas em uma grade de madeira, carvão ou gás, por vezes, passam por uma reação química que cria uma tonalidade rosa permanente, independentemente de quanto tempo o hambúrguer é cozido. Um hambúrguer de cordeiro rosa que atenda a temperatura mínima interna ainda é seguro comer.
Shades of Gray

A ausência de uma cor-de-rosa não garante que um hambúrguer de cordeiro esteja cozido. Outros fatores além do calor afetam mioglobina, a proteína que dá carne crua a sua cor vermelha. Expor a carne à luz ou temperaturas de congelamento por períodos prolongados de tempo desnatura a mioglobina, fazendo-a virar cinza. Para ter certeza de que a carne atinge 160 F, verifique o hambúrguer com um termômetro do alimento precisa. Nos restaurantes, você pode solicitar que o seu hambúrguer é cozido "bem-feito".
Mantenha-o Juicy

Apesar de o risco de patógenos, muitas receitas recomendado hambúrgueres de cordeiro cozinha para "médio", segundo o qual a temperatura interna é de 145 F, eo interior é tipicamente muito rosa. Cozinhar hambúrgueres de cordeiro além deste ponto tende a torná-los a seco e resistente. Para contrariar estes efeitos negativos, incorporar ingredientes tenderizing ácidas para o cordeiro chão, como iogurte ou vinho. Uma mistura de leite e migalhas de pão, chamado de "panade", é outra opção que você pode incorporar para manter hambúrgueres Lenços e.